Aplicação das boas práticas de fabricação na produção artesanal de cocadas no município de Lucena-PB

• Autor(a) principal: Oliveira, Girlane Tomaz de.
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/28038
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Higiene; Manual BPF; Boas práticas de fabricação

Ferramentas de qualidade podem ser utilizadas para proporcionar a oferta de alimentos seguros e padronizados, como as boas práticas de fabricação (BPF’s) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), que além de eficaz, são relativamente de baixo custo e de fácil execução. Assim, este trabalho tem por objetivo avaliar as Boas Práticas de Fabricação na produção artesanal de cocadas elaboradas por uma associação de mulheres organizadas no município de Lucena-Paraíba, bem como elaborar um manual BPF e POP´s, conforme descrito na RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 275/2002 (ANVISA). Para tanto, um levantamento de dados foi realizado através da aplicação do checklist, permitindo realizar um diagnóstico das conformidades e não conformidades no estabelecimento, e traçar um plano de ação para adequar as irregularidades e posterior elaboração de documentos como o Manual de Boas Práticas integrando em seu anexo os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s). De acordo com os resultados obtidos com a aplicação do checklist, dos 167 itens avaliado, apenas 37,72% encontravam-se em situação de conformidade e 57,49% de não conformidade, classificando o estabelecimento como o Grupo 3 (0 < 37,72 < 50% de conformidades), tendo a pior classificação, quanto ao atendimento itens em conformidades, de acordo com a RDC 275/2002. Em conjunto com o checklist, um relatório das não conformidades foi elaborado, demonstrando inúmeras falhas em relação aos requisitos de Edificações e instalações (55,13%), Equipamentos, móveis e utensílios (47,62%), Manipuladores (71,43%), Produção e transporte do alimento (36,36%) a Documentação e registros, o requisito com maior deficiência, com 100% de não conformidades. Ressaltando a necessidade documental de um manual de Boas Práticas, a qual foi elaborado e irá proporcionar à associação o conhecimento das práticas de higiene, legislações sanitárias e comprovação documental relacionados à produção.