A influência das variedades de cana-de-açúcar na qualidade da cachaça

• Autor(a) principal: Silva, Antonio Levi Felizardo da
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/30512
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRÁRIAS::QUIMICA; Cana-de-açúcar; Cultivares; Cachaça

A cachaça é uma bebida destilada brasileira feita da cana-de-açúcar, uma cultura com vasto potencial industrial. Apesar da produção diversificada de mais de 260 produtos, a cachaça se destaca como uma bebida genuinamente brasileira. Recentemente, houve avanços significativos no controle de qualidade da cachaça. No entanto, a influência das variedades de cana-de-açúcar na produção e qualidade da cachaça ainda não é totalmente compreendida. Este estudo tem por objetivo avaliar a influência das variedades de cana-de-açúcar na qualidade da cachaça. Foram cultivadas onze cultivares de cana-de-açúcar em uma mesma área com características edafoclimáticas e ambientais semelhantes no Centro de Ciências Agrárias/Universidade Federal da Paraíba. O caldo de cana foi extraído e caracterizado. As fermentações foram conduzidas em recipientes de 20 L inoculando 3x107 células/mL. As destilações foram realizadas em alambiques de cobre de 20 L, utilizando 10L de vinho de cada variedade. As análises físico químicas foram realizadas em triplicata. Os resultados revelam que cultivares como RB863129, RB962962, RB851541, RB1443 e RB002754 diferem, significativamente, de cultivares como SP79-1011, RB1754, RB992506, VAT90-212 e RB933509. Dentre todas as cultivares estudadas, a RB933509 se mostrou uma cultivar de colheita tardia. A SP 79-1011 contém o maior número de células de levedura selvagem/mL. A variedade Caiana demonstrou o maior valor de SST no caldo. A SP79-1011 destacou-se pelo maior AR, NR e AT. Para o vinho de cana-de-açucar a Caiana demonstrou ter a menor concentração de SST, AR, NR, AT, além da maior produção de TA. As variedades RB1754, SP 79-1011 demonstraram as maiores VB do vinho. Nos destilados, a cultivar RB951541 obteve o maior AV, AT. A variedade RB002754 obteve a maior concentração de AF. A RB1754 obteve o maior Teor Álcoolico. A RB1443 obteve a maior concentração de cobre. Para Extrato Seco a SP79-1011 obteve a maior porcentagem e para ET a RB951541 obteve a maior concentração. As cultivares de cana-de açúcar influenciaram o processo de produção da cachaça, incluindo produtividade e qualidade. Portanto, nossas descobertas são úteis para todas as indústrias que produzem cachaça a partir de diferentes variedades de cana-de-açúcar, para que os produtores possam escolher um genótipo específico de cana-de-açúcar para garantir melhores padrões de produto.