Composição dos ácidos graxos dos lipídios de tambaqui (colossoma macropomum), peixe nativo da amazônia.

• Autor(a) principal: Santos, Tatiana Soares dos
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/22906
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Frações lipídicas; Peixe de água doce; Piscicultura; Resíduos; Lipid fractions; Freshwater fish; Fish farming; Waste

O tambaqui é a espécie nativa de peixe mais cultivada no país, principalmente na Região Norte. Os peixes são um alimento que apresentam qualidade nutricional, principalmente na sua composição lipídica, pois podem fornecer ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa, como o ácido eicosapentaenoico (EPA) e docosaexaenoico (DHA). A composição de ácidos graxos dos peixes pode diferenciar conforme alguns fatores como as condições de cultivo, parte do corpo analisada e frações lipídicas. Objetivou-se determinar a composição de ácidos graxos de lipídios totais (LT) nos filés, cabeças e tecido adiposo da cavidade ocular do tambaqui (Colossoma macropomum) cultivado em Cantá e Boa Vista -Roraima BR, e a composição de ácidos graxos na fração de lipídios neutros (LN) e fosfolipídios (FL) no filé e na cabeça. Os tambaquis foram coletados em pisciculturas do município de Cantá-RR e Boa Vista-RR, foram separados o filé, a cabeça e o tecido adiposo da cavidade ocular para serem extraídos os lipídios totais. Posteriormente, realizou-se a separação das frações dos LN e FL. Nos LT foi determinado a composição de ácidos graxos e sua qualidade nutricional nas três partes analisadas e, nos LN e FL do filé e da cabeça. Os LN foram as frações lipídicas majoritárias extraídos dos lipídios totais. No filé e na cabeça as maiores concentrações de ácido linoleico e α-linolênico foi acumulado em maior quantidade nos LN e os ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa nos FL. Nos LT o ácido linoleico, α-linolênico e EPA apresentaram as maiores concentrações no tecido adiposo da cavidade ocular, enquanto que o araquidônico e DHA no filé. Nos LN o α-linolênico apresentou maior teor no filé enquanto que a cabeça apresentou maiores teores de linoleico, araquidônico, EPA e DHA. Na fração dos FL as maiores concentrações de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa foi observada no filé e o ácido linoleico e α-linolênico na cabeça. Os filés dos tambaquis podem ser classificados como semi-gordos e de baixo teor de gordura. O maior conteúdo de EPA e DHA em 100g foram observados no filé e nas cabeças dos peixes da propriedade C e no tecido adiposo da cavidade ocular dos peixes da propriedade B. O tecido adiposo da cavidade ocular apresentou a maior concentração de EPA e DHA em 100g, seguido do filé e posteriormente da cabeça.