PROCESSAMENTO ARTESANAL DO MILHO (Zea mays) SECO E VERDE

• Autor(a) principal: LIAHONA ASSIS BARBOSA, SOUZA
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25714
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Comida de milho; receitas; derivados

O milho (Zea mays) faz parte da base alimentar do Brasil. Originário do México a partir da planta selvagem denominada teosinto, se espalhou pelo continente americano já sendo consumido pelos indígenas nativos quando da chegada do colonizador português, tanto na forma direta como processado na forma de farinhas. Da convergência e fusão das culinárias indígena, africana e portuguesa o milho se colocou neste complexo alimentar que se tornou permanente no território brasileiro havendo hoje diversos produtos derivados e preparações oriundas tanto do grão denominado seco quanto do grão verde. O objetivo deste estudo foi fazer o registro dos processos envolvidos no processamento do milho seco e verde. A metodologia utilizada foi um relato de caso etnobiográfico sendo entrevistada e acompanhada uma agricultora do município de Puxinanã – Paraíba. Foram descritos os processos envolvidos no plantio, colheita e debulha do milho, destacando a forma de escolha das espigas verde e seca para a utilização nos diferentes processos. Dos processos nos quais se utilizam o milho seco foram descritos o processamento da fuba, da farinha de milho e suas utilizações conforme a granulometria, do bolo de caco também conhecido como “orelha de vó”, do xerém e do amido de milho. Dos processos nos quais se utilizam o milho verde foram descritos o preparo da canjica e da pamonha. A partir dos processos descritos observou-se que os saberes e fazeres tradicionais do milho em parte são preservados e em parte modificados tanto no que diz respeito a utilização de outros utensílios e eletrodomésticos como nas receitas. Quanto às formulações e etapas do processamento, os preparos têm se mantido sem mudanças substanciais se assemelhando aos processos descritos por Câmara Cascudo e Josué de Castro, porém alguns dos utensílios tradicionais foram substituídos por eletrodomésticos. A realização de estudos mais abrangentes e em comunidades tradicionais é necessária para que se possa fazer uma análise mais profunda do processamento de milho na Paraíba.