Determinação da concentração total e da fração bioacessível de metais em amostras de casca de uva das cultivares Tannat e Cabernet Sauvignon por MIP OES

• Autor(a) principal: Jacobs, Bruno
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
• Texto Completo: http://guaiaca.ufpel.edu.br/xmlui/handle/prefix/11887
• topic: CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Sistema de refluxo; Casca de uva; Decomposição ácida; Bioacessibilidade; MIP OES; Reflux system; Grape skin; Acid decomposition; Total concentration; Bioaccessibility; QUIMICA

Anualmente no mundo são gerados milhões de toneladas de resíduos provenientes das mais diversas culturas do agronegócio, sendo que muitas vezes estes não são aproveitados e acabam sendo descartados de forma incorreta, o que gera danos ambientais. O aproveitamento destes resíduos, como os provenientes de vinícolas, que tem como seu principal resíduo o bagaço de uva, vem aumentando o interesse por parte das indústrias de alimentos e de cosméticos na extração de compostos que apresentam importantes propriedades biológicas. Estes resíduos apresentam em sua composição água, proteínas, lipídeos, carboidratos, vitaminas, compostos fenólicos e minerais, os quais são dependentes do tipo de resíduo gerado, da cultivar, bem como das condições climáticas e de cultivo. Assim, a caracterização elementar destas amostras se faz necessário, o que vem a auxiliar a melhor forma de destino destes. O objetivo do presente trabalho foi o desenvolvimento de uma metodologia simples e segura de preparo de amostra com o uso do sistema de refluxo para posterior determinação da concentração total e da fração bioacessível de metais (essenciais e potencialmente tóxicos, tais como Ba, Bi, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Pb e Zn) em amostras de casca de uva das cultivares Cabernet Sauvignon e Tannat através da técnica de espectrometria de emissão óptica com plasma induzido por micro-ondas (MIP OES) com sistema multimode para introdução das amostras. Para determinação da concentração total dos elementos de interesse, as amostras foram preparadas em um bloco digestor através de uma decomposição ácida em sistema de refluxo com dedo frio, utilizando HNO3 e H2O2 como meio oxidante. A exatidão do método foi realizada através de testes de adição e recuperação de analito, obtendo-se recuperações adequadas, que ficaram na faixa de 82 a 118 %, bem como através de um método comparativo de preparo de amostra em sistema fechado. De acordo com os resultados obtidos da concentração total, os elementos Cd e Bi ficaram abaixo do limite de detecção do método (LODm) em ambas as amostras e o Cr para a cultivar Tannat. Para a determinação da fração bioacessível, foi simulado o sistema gastrointestinal in vitro. A exatidão do método foi avaliada somando-se a fração bioacessível (sobrenadante) com a não bioacessível, a qual deve ser próxima da concentração total, os resultados ficaram entre 81 e 120 %. A fração bioacessível dos elementos Zn, Cu, Ba, Pb, Mn ficaram na faixa de 13,5 a 52,8 %. Já o Fe que apesar de estar presente nas amostras em concentrações consideráveis, teve sua fração bioacessível abaixo do LODm. É importante salientar que o Pb, que é considerado um elemento não essencial e potencialmente tóxico apresentou alta bioacessibilidade, o que ressalta a necessidade do monitoramento de elementos essenciais e potencialmente tóxicos nestas amostras, o que vem auxiliar no destino desses resíduos.