Variabilidade metabólica em pimentas (Capsicum spp.): destaque para capsaicinoides por CLAE/FL/EM/EM.

• Autor(a) principal: Acunha, Tanize dos Santos
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
• Texto Completo: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/5935
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Solenaceae; Pimenta; Metabólitos especializados; Capsaicinoides; Pepper; Specialized metabolites; Capsaicinoids

No Brasil, o cultivo de pimentas é de grande importância, tanto pelas características de rentabilidade quanto pela importância social. Além disso, o país é considerado um importante centro de diversidade genética de pimentas do gênero Capsicum. Entretanto, grande parte dessa variabilidade está sendo perdida pela substituição de cultivos ou em consequência do êxodo rural. Com o objetivo de conservar, caracterizar e encontrar fontes de resistência a estresses bióticos e abióticos, a Embrapa mantém bancos ativos de germoplasma de Capsicum. Contudo, para que os genótipos conservados nos bancos de germoplasma se tornem disponíveis aos programas de melhoramento genético, os mesmos devem ser devidamente caracterizados. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo caracterizar acessos de pimentas (Capsicum spp.) quanto às características físicoquímicas e ao teor de metabólitos especializados. Para avaliação de capsaicinoides, um método de preparo de amostra e de quantificação por CLAE-FL foi otimizado e validado e os compostos foram confirmados por UHPLC-MS/MS. Os dados obtidos evidenciaram a ampla variabilidade dos frutos de pimentas, demonstrando o potencial uso da coleção do Banco Ativo de Germoplasma de Capsicum da Embrapa Clima Temperado para o melhoramento genético. Dentre os acessos avaliados, os três que mais se destacaram quanto ao teor de compostos funcionais por grupo de compostos foram: P119, P302 e P189 com elevado teor de compostos fenólicos entre 225,16 e 243,47 mg equivalente de ácido gálico/100 gramas em base úmida; P287, P50 e P25, com maior potencial antioxidante entre 2,71 e 3,03 mmol equivalente Trolox/100mg em base úmida; P269, P280 e P179, com elevado teor de carotenoides entre 53,42 e 54,11 equivalente mg de ß-caroteno/100 gramas em base úmida; e os genótipos P120, P246 e P236 com elevado teor de capsaicinoides entre 6132,00 e 19543,70 mg/100g em base seca. A avaliação dos capsaicinoides pela técnica UHPLC-MS/MS permitiu a confirmação inequívoca dos compostos avaliados por CLAE-FL e possibilitou a identificação de outros capsaicinoides incluindo nonivamida, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina e homodihidrocapsaicina também presentes no extratos de Capsicum.