O pão nosso de cada dia : a padaria américa e o pão das gerações curitibanas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Reinhardt, Juliana Cristina, 1975-
Data de Publicação: 2002
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/25453
Resumo: Orientador : Carlos Roberto Antunes dos Santos
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spelling Reinhardt, Juliana Cristina, 1975-Pires, Lana MagalyUniversidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em HistóriaSantos, Carlos Roberto Antunes dos, 1945-20132020-05-08T21:47:34Z2020-05-08T21:47:34Z2002https://hdl.handle.net/1884/25453Orientador : Carlos Roberto Antunes dos SantosCo-orientadora : Lana Magaly PiresDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciencias Humanas, Letras e Artes, Programa de Pós-Graduação em HistóriaA pesquisa sobre a Padaria América veio a ser realizada pelo fato desta padaria ser a mais antiga de Curitiba em atividade. Fundada em 1913 por Eduardo Engelhardt, esta sempre pertenceu e foi administrada por um membro da família do fundador e suas receitas foram repassadas aos seus descendentes, estando um deles à frente da produção. Hoje o membro da família que detém os conhecimentos da panifícação e as receitas da padaria é o bisneto do fundador, Eduardo Henrique. Ainda hoje existem receitas do início do século XX elaboradas com métodos artesanais. Esta padaria tem em uma considerável parte de seus clientes, os descendentes de imigrantes europeus, predominando os descendentes de alemães. O comprar o pão nesta padaria também foi repassado de pai para filho. Neste trabalho buscamos entender a tradição de se fazer e se comprar o pão na Padaria América. O que faz com que a família Engelhardt mantenha a tradição de fazer o pão? O que leva uma determinada clientela a continuar freqüentando esta padaria transmitindo esta tradição a seus filhos e netos? Qual o significado desta padaria e de seus pães para a família Engelhardt e para seus clientes? O que leva esta padaria artesanal a continuar no mercado? Para responder nossas questões recorremos à história oral. Através das memórias reconstruídas de membros da família Engelhardt e de seus clientes tradicionais pudemos compreender esta tradição e por que ela permanece. Comprovamos que a comida permite caracterizar indivíduos e que nossas escolhas alimentares são feitas de acordo com a família, cultura, sociedade, religião, gostos e estilo de vida. Entendemos que esta tradição foi construída ao longo dos anos e fortalecida pelos momentos de ruptura. Esta caminha junto com a inovação e o conservadorismo. Para a família, a tradição existe por causa da qualidade e esta qualidade existe pelo equilíbrio do conservadorismo e mudanças. Para os clientes, a tradição também se mantém pela qualidade, mas principalmente, pelo despertar de lembranças e manutenção de identidade que a Padaria América oferece, através de seu ambiente, seus pães e doces. Palavras-chave: História da alimentação; tradição; memória. Área de conhecimento: 7.05.00.00-2 (História).144f. : il. color., retrs.application/pdfPanificaçãoPãoHábitos alimentaresDissertações - HistóriaAlimentos - HistóriaCuritiba (PR) - HistóriaO pão nosso de cada dia : a padaria américa e o pão das gerações curitibanasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALD - REINHARDT, JULIANA CRISTINA.pdfapplication/pdf8491225https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/25453/1/D%20-%20REINHARDT%2c%20JULIANA%20CRISTINA.pdf8875b8a0fbf5141b888174244670011aMD51open accessTEXTD - REINHARDT, JULIANA CRISTINA.pdf.txtExtracted Texttext/plain280792https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/25453/2/D%20-%20REINHARDT%2c%20JULIANA%20CRISTINA.pdf.txta9bb4f501ab8b080ce678622e75e1e91MD52open accessTHUMBNAILD - REINHARDT, JULIANA CRISTINA.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1193https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/25453/3/D%20-%20REINHARDT%2c%20JULIANA%20CRISTINA.pdf.jpg52308145f481e1048edc94b881ce29ccMD53open access1884/254532020-05-08 18:47:34.887open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/25453Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082020-05-08T21:47:34Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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