Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Wilke, Poline, 1992-
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/77756
Resumo: Orientador: Profª. Dra. Raquel Ströher
id UFPR_bd1fdfa57cbb2351ee1a3748db9304f9
oai_identifier_str oai:acervodigital.ufpr.br:1884/77756
network_acronym_str UFPR
network_name_str Repositório Institucional da UFPR
repository_id_str 308
spelling Wilke, Poline, 1992-Universidade Federal do Paraná. Setor Palotina. Curso de Graduação em Engenharia de Bioprocessos e BiotecnologiaStroher, Raquel, 1985-2022-08-11T19:43:47Z2022-08-11T19:43:47Z2021https://hdl.handle.net/1884/77756Orientador: Profª. Dra. Raquel StröherMonografia (graduação) - Universidade Federal do Paraná, Setor Palotina,Curso de Graduação em Engenharia de Bioprocessos e BiotecnologiaInclui referências: p. 50-55Resumo: o soro de queijo é um subproduto das indústrias de laticínios e em sua composição há grande parte da lactose contida no leite. Uma das alternativas de aproveitamento do soro que vem sendo estudada é sua utilização como substrato para produção de enzimas, pois apresenta benefícios econômicos e ambientais. A enzima responsável por hidrolisar a lactose é a ß-galactosidase, também conhecida como lactase. A fonte para produção da lactase pode ser de origem animal, microbiana ou vegetal, sendo que aquela extraída de fontes bacterianas tem apresentado diversas vantagens, como alta atividade, facilidade de fermentação e estabilidade. As bactérias que produzem lactase podem ser encontradas no soro de queijo, devido à quantidade de lactose presente. O objetivo do presente trabalho foi isolar uma bactéria produtora de lactase do soro de queijo e analisar a influência de diferentes temperaturas e concentrações de lactose na atividade dessa enzima. Para isso, a seleção dos microrganismos foi realizada utilizando-se a técnica de diluição em série de amostras do soro de queijo em água destilada e o microrganismo foi repicado em placas de petri contendo meio MRS (seletivo para Lactobacillus). Para avaliação da produção de enzima, foi realizado um planejamento experimental do tipo fatorial completo 22 com quadruplicata no ponto central, tendo como variáveis a temperatura (30, 37 e 43 ºC) e a concentração de lactose adicionada ao meio (0, 35 e 70 g L-1 ); os frascos ficaram sob agitação a 150 rpm e as amostras eram retiradas para análise após 24, 48 e 72 h. Com o objetivo de extrair a enzima, o método utilizado foi agitação em vórtex com pérolas de vidro. A atividade enzimática foi quantificada através dos métodos ONPG e Lane-Eynon. A variável que apresentou maior efeito significativo foi a temperatura, cujos valores mais elevados alcançaram melhores resultados. O ensaio que apresentou maior atividade enzimática foi utilizando-se 0 g L-1 de lactose, a 43 ºC, após 24 h de reação, alcançando o valor de 1,97 U mL-1 . O método Lane-Eynon também evidenciou a importância que a temperatura exerce na atividade da enzima. Dessa forma, foi possível realizar o isolamento de microrganismo produtor da enzima lactase do soro de queijo e avaliar a influência da temperatura e concentração de lactose na atividade da mesma.1 recurso online : PDF.application/pdfMicroorganismoEnzimas - BiotecnologiaLeite - SubprodutosProdução de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR-G-POLINE WILKE.pdfapplication/pdf1925642https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/77756/1/R-G-POLINE%20WILKE.pdfe34b54b9488ffaa38b5ad5a1d61b3acfMD51open access1884/777562022-08-11 16:43:47.497open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/77756Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082022-08-11T19:43:47Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
title Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
spellingShingle Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
Wilke, Poline, 1992-
Microorganismo
Enzimas - Biotecnologia
Leite - Subprodutos
title_short Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
title_full Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
title_fullStr Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
title_full_unstemmed Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
title_sort Produção de ß-galactosidase a partir de bactéria isolada do soro de queijo
author Wilke, Poline, 1992-
author_facet Wilke, Poline, 1992-
author_role author
dc.contributor.other.pt_BR.fl_str_mv Universidade Federal do Paraná. Setor Palotina. Curso de Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
dc.contributor.author.fl_str_mv Wilke, Poline, 1992-
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Stroher, Raquel, 1985-
contributor_str_mv Stroher, Raquel, 1985-
dc.subject.por.fl_str_mv Microorganismo
Enzimas - Biotecnologia
Leite - Subprodutos
topic Microorganismo
Enzimas - Biotecnologia
Leite - Subprodutos
description Orientador: Profª. Dra. Raquel Ströher
publishDate 2021
dc.date.issued.fl_str_mv 2021
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2022-08-11T19:43:47Z
dc.date.available.fl_str_mv 2022-08-11T19:43:47Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/1884/77756
url https://hdl.handle.net/1884/77756
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 1 recurso online : PDF.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPR
instname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron:UFPR
instname_str Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron_str UFPR
institution UFPR
reponame_str Repositório Institucional da UFPR
collection Repositório Institucional da UFPR
bitstream.url.fl_str_mv https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/77756/1/R-G-POLINE%20WILKE.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv e34b54b9488ffaa38b5ad5a1d61b3acf
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1813898903625400320

Registros relacionados