Incidência de Listeria monocytogenes em embutidos cárneos comercializados nas rodovias paranaenses

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Wakamori, Maire
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/32920
Resumo: Orientador: Keite da Silva Nogueira de Miranda
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spelling Wakamori, MaireDaur, Alessandra ValeUniversidade Federal do Paraná. Setor de Ciências da Saúde. Curso de Especialização em Análises ClínicasNogueira, Keite da Silva, 1980-2022-07-21T16:59:17Z2022-07-21T16:59:17Z2011https://hdl.handle.net/1884/32920Orientador: Keite da Silva Nogueira de MirandaCoorientador: Alessandra Vale DaurMonografia (especialização) - Universidade Federal do Paraná, Especialização em Análises ClínicasInclui referênciasResumo: Listeria monocytogenes é um bacilo gram-positivo amplamente distribuído na natureza. Este micro-organismo é responsável pela listeriose, uma enfermidade de origem alimentar que acomete principalmente as mulheres grávidas, recémnascidos, idosos e imunodeprimidos com elevada taxa de mortalidade. O objetivo deste trabalho foi verificar a prevalência de L. monocytogenes em embutidos cárneos vendidos nas rodovias paranaenses. Para isso foram analisadas 20 amostras de acordo com a técnica padronizada pela ISO 11290-1. Entre as amostras foram encontradas 15 contaminadas por diferentes espécies do gênero Listeria spp., sendo 40% identificadas com L. monocytogenes. A higiene precária e a deficiência no controle de qualidade na produção de alimentos podem colocar em risco a saúde do consumidor. Para evitar as doenças transmitidas por alimentos é necessário aumentar a fiscalização sobre os processos e alimentos produzidos1 recurso online : PDF.application/pdfListeria monocytogenesEmbutidos - ContaminaçãoIncidência de Listeria monocytogenes em embutidos cárneos comercializados nas rodovias paranaensesinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALMAIRE WAKAMORI.pdfapplication/pdf566648https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/32920/1/MAIRE%20WAKAMORI.pdfabebad71e8b01098436f8ca1ed5bff7bMD51open accessTEXTMAIRE WAKAMORI.pdf.txtExtracted Texttext/plain24684https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/32920/2/MAIRE%20WAKAMORI.pdf.txtd12eef990f6e24ea735351f2c4c52920MD52open accessTHUMBNAILMAIRE WAKAMORI.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1096https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/32920/3/MAIRE%20WAKAMORI.pdf.jpgf7a0af86e2223a4227e88a664d8b5b2eMD53open access1884/329202022-07-21 13:59:17.419open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/32920Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082022-07-21T16:59:17Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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