Identificação e suscetibilidade antimicrobiana de cepas de Salmonella e Escherichia coli isoladas de sururu e siri processado

• Autor(a) principal: Sampaio, Adriana Pereira
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRB
• Texto Completo: http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2341
• topic: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::BIOLOGIA GERAL; Contaminação; Segurança alimentar; Multiressistência antimicrobiana; Contamination; Food safety; Multidrug resistance

O consumo de mariscos tem sido responsável por inúmeros surtos epidêmicos, devido ao seu contato com a poluição ambiental ou a falta de Boas Práticas durante a manipulação. As bactérias do gênero Escherichia e Salmonella têm sido os microrganismos mais implicados em surtos alimentares. Além disso, a elevada resistência antimicrobiana a diferentes agentes antimicrobianos comerciais tem dificultado o tratamento de pacientes com infecções alimentares. Assim, esse estudo teve como objetivo identificar cepas de Escherichia coli e Salmonella previamente isoladas de amostras de sururu in natura e siri processado, bem como verificar a resistência antimicrobiana frente a diferentes agentes antimicrobianos. As cepas pré-isoladas (25 de E. coli e 25 de Salmonella) que se encontravam no banco de culturas do Laboratório de Microbiologia de Alimentos e Ambiental no Núcleo de Estudos em Pesca e Aquicultura, inicialmente foram ativadas e purificadas para posteriormente serem submetidas a diversos testes bioquímicos e sorológicos quando se tratou das cepas de Salmonella. Para a suscetibilidade antimicrobiana dos microrganismos foram usados 12 antimicrobianos comerciais. A presença de Salmonella foi observada apenas nas amostras de sururu in natura, enquanto E. coli foi confirmada em ambos os alimentos analisados. Salmonella apresentou 100% de resistência a vancomicina e 88,8% a cefalotina e a tetraciclina, respectivamente. Todas as cepas de Salmonella apresentaram perfil de multirresistência. Escherichia coli apresentou resistência aos antimicrobianos, vancomicina (100%), tetraciclina (29,4%), ampicilina (23,5%), sulfametoxazol-trimetropin (23,5%) e a cefalotina (5,9%). Múltipla resistência foi observada apenas para as cepas de E. coli isoladas de sururu in natura. Resistência antimicrobiana mediada por plasmidio foi observada tanto nas cepas de E. coli quanto nas cepas de Salmonella. Diante disso, as amostras de sururu in natura e siri processado apresentam um risco à saúde da população por conterem bactérias de origem fecal, além de servirem de veículo para a disseminação de bactérias resistentes a diferentes antimicrobianos comerciais.