Percepção sobre a qualidade da carne suína e perfil de consumo de professores e estudantes do Centro de Ciências da Saúde da UFRB

• Autor(a) principal: Cordeiro, Flávia Beatriz Carvalho
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRB
• Texto Completo: http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2235
• topic: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS; Produção animal // Saúde humana // Suinocultura; Saúde humana; Suinocultura; Animal production; Human health; Swine farming

Com o objetivo de avaliar o perfil de consumo e percepção da qualidade da carne suína entre os professores e alunos do Centro de Ciências da Saúde da UFRB, foi elaborado um questionário com 19 perguntas relacionadas aos aspectos socioeconômicos dos entrevistados e sobre seus conhecimentos gerais em relação à produção e comercialização de suínos. Foram entrevistadas docentes e discentes, perfazendo um total de 194 pessoas desta comunidade acadêmica, sendo 71,13% do sexo feminino, distribuídos entre 89,69% alunos e 10,31% professores. A faixa etária predominante foi de 17 a 25 anos, com um total de 65,46% dos entrevistados, com 74,74% da população com ensino superior incompleto e 63,40% representantes do Bacharelado Interdisciplinar em Saúde. Entre professores e alunos, apenas 38,14% alegaram ter conhecimento sobre a carne mais consumida mundialmente e apontaram a carne bovina como a mais consumida. A carne de pescado foi apontada por 79,90% dos entrevistados como sendo a mais saudável, em contrapartida, a carne suína foi em 70,10% a carne considerada mais nociva à saúde humana. Com relação à carne mais consumida nas residências dos entrevistados, houve uma diferença entre as classes, sendo que entre os professores 60% disseram consumir a carne de frango com maior frequência e 54,02% dos alunos afirmaram ser a carne bovina. Sobre o consumo da carne suína, 75,26% disseram consumir, sendo que, dentre os consumidores 60,27% consomem apenas mensalmente e para justificar o baixo consumo, para justificar, 50% dos consumidores com baixa frequência, disseram ser vegetarianos, alegaram falta de costume ou questões culturais. Quanto à indicação do consumo de carne suína, 54,12% indicariam o consumo da carne suína e daqueles que não indicariam, 74,74% não apresentaram motivos específicos para não indicar. Sobre as condições de criação e abate de suínos, 50,52% disseram não ter conhecimento sobre o assunto. No que se refere à forma e local que adquirem o produto de origem suína, 36,60% disseram consumir de forma in natura e 40,21% compram em mercados. Conclui-se que os mitos e preconceitos relacionados ao consumo da carne suína ainda são persistentes na área da saúde, apesar do nível de instrução dos entrevistados. Desta forma, faz-se necessário que sejam realizados estudos mais aprofundados e posteriormente a realização de campanha informativa para desmitificação dos preconceitos direcionados à carne suína entre os profissionais de saúde, visto que, a comunidade médica exerce grande influência sobre a rotina alimentar da população em geral.