A comercialização de peixes em feiras públicas, nos Municípios de Feira de Santana e Cruz das Almas, Bahia

• Autor(a) principal: Martins, Caio William de Santana
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRB
• Texto Completo: http://ri.ufrb.edu.br/jspui/handle/123456789/2458
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Mercado - Cadeia produtiva; Manipulação - Condições higiênicossanitárias; Alimento - Peixes; Cruz das Almas (BA); Feira de Santana (BA); Market - Production chain; Handling - Sanitary conditions; Food - Fish; Cruz das Almas (BA); Feira de Santana (BA)

Os peixes estão entre os mais importantes recursos naturais renováveis da Terra. Além de apresentarem um papel crucial nos ecossistemas marinhos, também são responsáveis pela melhoria de vida, através da geração de empregos na cadeia produtiva da pesca, para milhares de pessoas no mundo inteiro e, principalmente, por ser uma fonte de proteína a mais que proporcionam especialmente aos países em desenvolvimento. O objetivo desse trabalho foi caracterizar a comercialização de pescados em feiras livres nos municípios de Feira de Santana e Cruz das Almas, Bahia. Em Feira de Santana o estudo foi realizado no Centro de Abastecimento e em Cruz das Almas no Mercado Municipal, no período de novembro de 2015 a janeiro de 2016, através da aplicação de um questionário semiestruturado aos comerciantes e outro aos consumidores. Observou-se que o peixe de maior valor comercial foi o robalo, chegando a custar R$ 35,00 e a sardinha a espécie de menor valor custando até R$ 7,50 o quilo. A maioria dos boxes em Feira de Santana armazenava o peixe em caixas de isopor contendo gelo, enquanto que em Cruz das Almas, apenas em freezer. Entretanto as condições higiênicossanitárias não foram satisfatórias em nenhuma das cidades, apresentando uma exposição precária dos peixes e com os utensílios utilizados na manipulação do pescado, podendo causar problemas de contaminação cruzada no pescado. A maioria dos consumidores entrevistados era do sexo masculino e frequentavam a feira pelo menos uma vez por mês a feira nas duas cidades comem peixe pelo menos uma vez por semana, têm preferência dos peixes frescos e eviscerados. Em Feira de Santana há uma preferência maior por peixes de água salgada, enquanto em Cruz das Almas por espécies de água doce. Sugere-se que tenha uma conscientização e capacitação aos feirantes, pelo Órgão de Vigilância Sanitária ou similares, sobre a importância da higiene na manipulação, assim como das formas adequadas de exposição e conservação do pescado. Estas medidas poderão permitir aos consumidores a disponibilidade de produtos de qualidade, além de aumentar o tempo de estoque dos pescados.