Classificação de sucos de uva com relação ao modo de produção empregando espectroscopia de fluorescência e quimiometria

• Autor(a) principal: Junges, Carlos Henrique
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/216607
• topic: Suco de uva; Fluorescência; Quimiometria; Grape juice; Fluorescence; Classification; Chemometrics

O consumo de suco de uva vem crescendo dia a dia em razão da procura constante dos consumidores que buscam obter uma dieta mais saudável pela inserção de alimentos naturais. O Estado do Rio Grande do Sul é responsável por mais de 50% do volume de colheita de uva e em torno de 90% da produção de suco de uva no Brasil, garantindo produtos alimentícios com qualidade e procedência. No entanto, essa produção é heterogênea em virtude tanto das variedades de uva empregadas quanto ao tipo de cultivo e modo de elaboração do suco. Ademais, a geografia física e o clima de cada região e de cada safra influenciam bastante nas uvas elaboradas e, por consequência, nos sucos produzidos por meio destas. Neste contexto, a presente monografia procurou identificar padrões de similaridade entre sucos de uva produzidos no Rio Grande do Sul por meio de um estudo de classificação com respeito ao modo de produção empregando a metodologia da espectroscopia de fluorescência molecular e utilização de quimiometria. Os melhores resultados obtidos demonstraram que a análise discriminante linear (LDA) pode classificar de modo eficiente e satisfatório as amostras de suco de uva de acordo com o processo adotado de produção convencional ou orgânico com 100% na validação do modelo e de 100% na estimação das classes das amostras do conjunto de teste para o algoritmo genético (GA). Além disso, o modelo apresentou elevada seletividade e sensibilidade para as amostras de treino e de teste e foi possível, ainda, determinar as variáveis mais significativas que explicam a separação das classes. As demais ferramentas de quimiometria utilizadas como a PCA, a HCA e a PLS-DA obtiveram soluções moderadas a boas na taxa de acerto. Portanto, a combinação da fluorescência com a quimiometria pode ser aplicado como um novo método alternativo de classificação de sucos de uvas, além de ser viável para o controle de qualidade em indústrias alimentícias a fim de evitar possíveis adulterações e/ou falsificações do produto.