Exposição a compostos carcinogênicos através da alimentação

• Autor(a) principal: Feldman, Juliane Viero
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/169115
• topic: Dieta; Neoplasias; Toxicidade; Toxic compounds; Processed meat; Tetrachlorodibenzodioxine; Polychlorinated biphenyls; Aflatoxin; Benzo[a]pyrene; Ethanol; Acetaldehyde; Toxicity; Diet; Cancer

A alimentação é a base da sobrevivência humana, pois ela fornece os nutrientes necessários para a manutenção da saúde. Entretanto, a população está exposta a diversos compostos tóxicos através da dieta, alguns destes com potencial carcinogênico para humanos. O câncer é uma das principais causas de morte no mundo e dentre os fatores relacionados a esta patologia, a dieta representa de 30 a 35% das causas. O objetivo deste trabalho foi verificar as possibilidades de exposição a compostos carcinogênicos através da alimentação usando dados da literatura publicados preferencialmente a partir de 2013. Os compostos carcinogênicos, incluindo o benzopireno (BaP), bifenilas policloradas (PCBs) e a tetraclorodibenzodioxina (TCDD), podem contaminar os alimentos através da poluição ambiental, ou serem provenientes da atividade fúngica, como por exemplo, as aflatoxinas (AFs). Além disso, no processamento dos alimentos pode ocorrer a formação de etanol, acetaldeído (AA) e BaP. O consumo de carnes processadas também tem sido associado à ocorrência de câncer devido ao uso do nitrato/nitrito nesses produtos. A redução da exposição humana aos compostos provenientes da poluição ambiental pode ser feita através do controle do lançamento de compostos tóxicos ao ambiente e/ou tratamento dos resíduos industriais para evitar a contaminação do ar, solo e água dos rios/mares. Maior fiscalização focada na ocorrência destes compostos no ambiente também pode contribuir para a redução da contaminação dos alimentos. Além disso, evitar o consumo de alimentos produzidos próximos de regiões metropolitanas e industrializadas pode também levar à redução da exposição a compostos provenientes da poluição ambiental. Em relação às AFs, o controle é alcançado através de boas práticas durante o cultivo/colheita/transporte/processamento dos alimentos, além do uso de fungicidas no campo e controle da umidade no armazenamento. Para diminuir a exposição ao AA, cepas de Saccharomyces cerevisiae modificadas geneticamente para produzir menor concentração desse aldeído podem ser usadas na produção de bebidas. Em relação ao etanol, como não há níveis seguros, o consumo de bebidas alcoólicas, especialmente as destiladas, deve ser evitado. Eliminar a gordura das carnes antes de cozinhar, reduzir o tempo da grelha e evitar de consumir as partes torradas da carne são estratégias que diminuem a exposição ao BaP formado durante o processamento de alimentos que envolvem queima da madeira. Além disso, extratos vegetais que contém nitrato têm sido estudados como fontes alternativas para evitar uso de nitratos sintéticos. Dessa forma, cabe ao profissional de nutrição estar atento a estas variáveis e orientar os indivíduos em relação as suas escolhas alimentares, quantidades a serem consumidas, frequência de consumo dos alimentos indicados e das formas de preparo dos alimentos que minimizem a exposição a compostos potencialmente carcinogênicos.