Caracterização fitoquímica de metilxantinas e polifenóis da erva-mate produzida para matchá

• Autor(a) principal: Klein, Taís
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/232672
• topic: Erva-mate; Metilxantinas; Polifenóis; Cromatografia líquida; Yerba mate; Matcha; Methylxanthines; Polyphenols; Liquid chromatography

A erva-mate é um produto muito versátil, podendo ser consumida e processada de diversas formas. Atualmente o mercado oferece várias propostas de produtos à base de erva-mate para o consumidor, uma delas é a erva-mate produzida para matchá, que possui etapas em seu beneficiamento industrial diferentes da erva-mate produzida para chimarrão. Sabe-se que composição fitoquímica da erva-mate é rica em alguns compostos, principalmente as metilxantinas, na forma de cafeína e teobromina e polifenóis na forma de ácido clorogênico e flavanoides, como a rutina. Nesse trabalho foram extraídos esses compostos, que também fazem parte da composição fitoquimica da erva-mate para matchá, utilizando a técnica de extração assistida por ultrassom, e em seguida foram quantificados por HPLC utilizando o método de calibração externa com padrões analíticos. Foi realizada uma comparação entre as concentrações dos compostos encontrados na erva-mate para matchá, com a erva-mate tradicional para chimarrão utilizando o mesmo método de análise. Os resultados mostram concentrações superiores em todos os compostos analisados na erva-mate para matchá, quando comparados a erva-mate para chimarrão. O composto encontrado em maior concentração na erva-mate para matchá foi o ácido clorogênico, seguido da rutina, cafeína e teobromina. A rutina, por sua vez, obteve a maior proporção quando comparada a erva-mate para chimarrão, chegando a concentrações 8,4 vezes superiores na erva-mate para matchá. A análise estatística dos resultados foi realizada por meio dos testes de ANOVA e Tuckey. Diferenças significativas nas concentrações foram encontrados para os compostos ACG e rutina, na comparação da erva-mate para matchá com as ervas-mates para chimarrão analisadas. A concentração de teobromina não obteve diferença significativa na comparação do conjunto de amostras analisada, diferentemente da concentração de cafeína, que obteve diferença significativa.