Microorganismos mais frequentemente encontrados com limites acima dos aceitáveis, segundo a RDC nº 12/2001 da ANVISA em produtos de origem animal, registrados juntos à CISPOA

• Autor(a) principal: Duarte, Rafael Severino
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/52511
• topic: Microorganismos; Doenças transmitidas por alimentos; Patógenos alimentares; Inspecao veterinaria : Legislacao; CISPOA; DTA; Microorganisms

Os produtos de origem animal possuem características intrínsecas que constituem-se num meio propício para o desenvolvimento de agentes patogênicos. Além da composição em nutrientes dos alimentos, o armazenamento em locais com temperatura inadequada, faz com que ocorra maior desenvolvimento de microrganismos que podem ocasionar as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). As DTAs constituem um importante problema de saúde pública no Brasil e no mundo, sendo geralmente de origem bacteriana. São classificadas em infecções, intoxicações e toxinfecções alimentares. Porém, para causarem a doença, é necessária a ingestão de determinada quantidade de bactérias ou de suas toxinas produzidas. O presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento para saber quais eram os microrganismos mais frequentemente encontrados com limites acima dos aceitáveis e portanto potencialmente causadores de DTA´s em produtos de origem animal. Para isso, foram analisados todos os laudos laboratoriais de análises microbiológicas de produtos de origem animal, que se encontravam em desacordo com a RDC nº12/2001 da ANVISA, referentes ao período de janeiro de 2009 a outubro de 2011, esses laudos foram fornecidos pelo setor de qualidade de produto da CISPOA, para que fosse possível realizar essa pesquisa. No período estudado foram analisados e tabulados laudos de 178 produtos de origem animal em desacordo com a legislação vigente, sendo que destes, 97 eram produtos cárneos e 81 eram produtos lácteos, com contagem microbiana acima dos parâmetros estabelecidos pela resolução RDC 12/2001 da ANVISA, que estabelece os padrões microbiológicos para alimentos. Os agentes etiológicos mais frequentemente encontrados com limites acima dos aceitáveis foram: Coliformes a 45ºC/g (48,31%), Estafilococos coagulase positiva/g (35,95%), Salmonella sp/25g (17,41%), Listeria monocytogenes/25g (8,42%) e Clostridio sulfitos redutores a 46ºC (3,37%).