Análise de pesquisas sobre a desalcoolização de cervejas através de processos de separação por membranas

• Autor(a) principal: Luz, Nicholas Stefanello
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/235753
• topic: Cerveja sem álcool; Separação por membranas; Beer dealcoholization; Ethanol removal; Dialysis; Pervaporation; Osmotic distillation; Revers

A busca por métodos eficazes de desalcoolização de bebidas tem sido objeto de estudo de diversos pesquisadores devido ao crescente consumo de bebidas não alcoólicas. Esse aumento se deve, principalmente, a preocupações com a saúde e leis de trânsito mais rigorosas. Nesse contexto, a cerveja não alcoólica se torna uma opção interessante frente a outras bebidas por trazer os componentes bioativos da cerveja tradicional sem os efeitos prejudiciais do álcool. Com isso, os processos de separação por membranas (PSM) surgem como uma excelente alternativa para remoção de álcool da cerveja, visto que podem operar a baixas temperaturas e apresentam baixo consumo energético. Este trabalho tem como objetivo avaliar estudos que utilizam processos de separação com membranas para desalcoolização de cervejas. Para apontar os estudos com os melhores resultados, foi realizada uma revisão bibliográfica, com busca em bases de dados, visando comparar os sistemas aplicados em cada processo quanto aos materiais das membranas, condições de operação, remoção de etanol, fluxos e características do produto obtido. Os resultados mostram que dentre os processos analisados neste estudo, a maioria apresentou competitividade para obtenção de um produto final desalcoolizado. A pervaporação, no entanto, mostrou-se mais adequada para remoção e concentração de aromas, podendo ser combinada com outros PSM, visto que nesses processos é observada uma perda de compostos de aroma, devido às membranas não conseguirem reter totalmente esses compostos. Para uma possível réplica em larga escala, apenas a diálise não apresenta grande potencial, devido aos baixos fluxos, tornando o processo menos competitivo que os outros. Finalmente, para cada processo foram apresentados os materiais e as condições utilizados nos estudos que obtiveram melhor remoção de etanol, com menor perda de características organolépticas, assim como as vantagens, limitações e possíveis melhorias.