Eficiência do uso de sanitizantes na higienização de carcaças de frango com contaminação fecal

• Autor(a) principal: Paludo, Joana
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/127076
• topic: Avicultura; Higienização; Ácidos orgânicos; Sanitizacao : Alimentos; Contaminação de alimentos; Avaliação microbiológica; Contamination; Organic acids; Poultry

A contaminação fecal é umas das principais causas de perdas econômicas na indústria avícola. A fim de encontrar uma alternativa para o melhor aproveitamento das carcaças ou partes das carcaças de frangos de corte contaminadas, o objetivo do presente trabalho foi avaliar a eficiência sanitizante de ácidos orgânicos (ácido propiônico 2% (v/v) e ácido lático 2% (v/v)) em carcaças de frango com contaminação fecal na superfície externa através de avaliação microbiológica das carcaças antes e após o processo de sanitização. Foram coletadas 15 carcaças de frango contaminadas (fezes), lavadas em água corrente com 3 atm de pressão para diminuição da matéria orgânica e distribuídas em três (3) tratamentos: T1- ácido propiônico 2%, T2- ácido lático 2% e T3- água hiperclorada 15ppm (tratamento controle). A sanitização foi realizada através de aspersão e com tempo de ação de 5 minutos (Lawson et al., 2009). Foram coletados suabes antes e após a lavagem conforme metodologia descrita por Silva et al. (2007) para posterior análise de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes (Brasil, 2003). Os dados foram analisados através do Procedimento GLM utilizando o software SPSS. Os resultados desse estudo mostraram que todas as carcaças apresentaram redução da contaminação bacteriana após os três (3) tratamentos, inclusive as carcaças tratadas com água hiperclorada (p < 0,05). Entretanto, não foi verificada diferença significativa entre os tratamentos (p > 0,05). A sanitização com o uso de ácidos orgânicos e água hiperclorada pode ser uma alternativa nos matadouros-frigoríficos para um melhor aproveitamento das carcaças contaminadas por fezes, corroborando com a na Resolução n. 4, de 4 de outubro de 2011, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Brasil, 2011), que autoriza o emprego do sistema de lavagem de carcaças no processo de abate de aves para remoção de contaminação por conteúdo gastrintestinal visível presente nas superfícies internas e externas das carcaças anterior a etapa de pré-resfriamento, como alternativa a prática do refile.