A importância do conceito Clean Label no consumo de Leites Fermentados: uma pesquisa de mercado

• Autor(a) principal: Moura, Kelly Silva de
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/247617
• topic: Leite fermentado; Mercado lácteo; Rotulagem de alimento; Rótulo amigável; Fermented Milks; Consumption trends; Health and well-being; Clean Label Concept

Os Leites Fermentados são uma categoria de produtos lácteos bastante diversificada, que abrange os produtos Iogurte, Leite Fermentado, Leite Acidófilo, Kefir, Kumys e Coalhada. Atualmente, encontra-se nos supermercados uma grande variedade de Leites Fermentados, com diferentes sabores, consistências, características nutricionais e alegações. Além disso, devido a algumas necessidades dos fabricantes, frequentemente são utilizados aditivos e/ou ingredientes de baixa qualidade nutricional nos Leites Fermentados. Em contrapartida, a frequente busca por saúde e qualidade de vida está levando as pessoas a se preocuparem com o valor nutricional agregado aos produtos que consomem e a analisarem criteriosamente os rótulos dos mesmos. Isso corrobora com o surgimento de novas tendências de consumo. Diante disso, o presente trabalho objetivou identificar quais atributos relacionados à tendência Clean Label são considerados importantes para os consumidores brasileiros de Leites Fermentados na hora da compra, bem como entender os motivos pelos quais algumas pessoas não consomem Leites Fermentados, através da aplicação de uma pesquisa de mercado. Além disso, foram pesquisadas na literatura alternativas de ingredientes Clean Label para a indústria de Leites Fermentados. O questionário obteve 426 respostas, sendo que 69 respondentes alegaram não consumir Leites Fermentados e 357 informaram que costumam consumir. Através da análise dos dados obtidos, observou-se que tanto os que não consomem Leites Fermentados quanto os que consomem buscam por preços mais acessíveis na gôndola do supermercado, todavia, a maioria dos consumidores estão dispostos a pagar mais caro por produtos que se enquadrem na tendência Clean Label. Entre elas tem-se a adição de prebióticos, fibras e frutas para adoçar o produto, o uso de óleos essenciais e “culturas protetoras” para o aumento da vida útil, corantes naturais como açafrão e antocianinas e a adição de ingredientes lácteos para a melhora da estabilidade e textura do Leite Fermentado.