Efeito da maltodextrina e da sua associação com a sacarose na acidogenicidade e crescimento de streptococcus mutans e lactobacillus casei in vitro

• Autor(a) principal: Stegues, Clarissa Gewehr
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/183811
• topic: Microbiologia; Cárie dentária; Microbiology; Sucrose; Starch; Dental caries

A maltodrextrina é um carboidrato complexo derivado da hidrólise enzimática parcial do amido de milho. Por seu grande poder adoçante é largamente encontrado em muitos alimentos industriais como fonte de carboidrato substituto do açúcar. A maltodextrina tem sido cada vez mais usada associada a outros carboidratos como a sacarose. Entretanto são poucos os estudos encontrados sobre o efeito desta associação sobre os micro-organismos cariogênicos. Portanto o objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da maltodextrina e sua associação com a sacarose na acidogenicidade e crescimento de Streptococcus mutans e Lactobacillus casei in vitro. Foram utilizadas cepas de Streptococcus mutans (ATCC-UA 159) e Lactobacillus casei (ATCC 4646) para a realização das análises de acidogenicidade e crescimento microbiano frente aos seguintes carboidratos: glicose, sacarose, maltodextrina e maltodextrina associada à sacarose. Para a análise da acidogenicidade, as culturas crescidas durante 18 horas em caldo Brain Heart Infusion (BHI) foram centrifugadas e ressuspensas em 50 mM de KCl suplementado com 1 mM MgCl2, e os carboidratos foram adicionados a uma concentração de 0,1%. Foram construídas curvas de pH e a área sob a curva (AUC) foi calculada a partir destas. Os mesmos micro-organismos foram utilizados para análise do crescimento, através da densidade ótica (DO) durante 24 horas, frente aos mesmos carboidratos na concentração de 2%. A análise da acidogenicidade para S. mutans, demonstrou ser menos acidogênico para maltodextrina e, mais acidogênico para os outros carboidratos (p < 0,01). Para L. casei, mostrou ser mais acidogênico na presença de glicose e menos acidogênico para os outros carboidratos (p < 0,01). Na comparação entre os micro-organismos S. mutans e L. casei, nos diferentes carboidratos, não houve diferença significativa na AUC para a glicose (p > 0,05). Entretanto, houve diferença para os carboidratos sacarose, maltodextrina e maltodextrina associada à sacarose (p < 0,01). Para o crescimento, as médias das DO para S. mutans nos meios contendo glicose e maltodextrina obtiveram maiores valores, enquanto que sacarose e maltodextrina associada à sacarose, obtiveram menores valores. A análise do crescimento dos L. casei, mostrou valores de DO semelhantes para todos os carboidratos estudados. Conclui-se que a maltodextrina é metabolizada lentamente por S. mutans e L. casei, entretanto promove crescimento microbiano e, a maltodextrina associada à sacarose possui comportamento semelhante à sacarose quanto à acidogenicidade e crescimento de S. mutans e L. casei.