Comparação da atividade proteolítica entre suco de cultivares de abacaxi in natura e um suco industrializado

• Autor(a) principal: Ribeiro, Fernanda de Andrade
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/254644
• topic: Abacaxi; Bromelina; Alimento funcional; Inflamação; Cirurgia bucal; Pineapple; Bromelain; Functional food; Inflammation; Oral surgery

Introdução: A inflamação ocorre como consequência de quase todas as lesões que ocorrem no organismo, dentre elas pode-se citar as cirurgias odontológicas. A bromelina é uma enzima proteolítica encontrada no abacaxi (Ananas comosus Merr.) e em outras espécies da família Bromeliaceae. Trata-se de uma cisteína-proteinase com baixa toxicidade e capaz de ser considerada como ferramenta potencial para modular diferentes estados e doenças inflamatórias e contribuir conjuntamente no pós-operatório de cirurgias com a finalidade de reduzir edemas e potencializar a cicatrização. Metodologia: Um estudo observacional descritivo transversal que tem como objetivo avaliar a quantidade e a atividade proteolítica de dois cultivares diferentes de abacaxi, sendo quatro grupos (n=4) de cada um, e de um suco industrializado 100% suco amplamente comercializado e comparar as atividades entre si. A quantificação proteica foi realizada com e sem a presença da proteína substrato albumina e a atividade proteolítica foi realizada com os sucos de fruta dos cultivares Pérola e Smooth Cayenne e o suco comercializado e dois controles, sendo o positivo com a proteína Tripsina e o negativo com tampão fosfato de sódio. Resultados: Em relação à quantificação proteica, há uma tendência a uma curva de concentração, significando maiores proteínas em maiores concentrações de sucos sem albumina e com albumina. E a atividade proteolítica apresentou diferença estatisticamente significativa entre os grupos controles e entre os sucos de fruta e o suco comercializado. Os sucos de fruta não apresentaram diferença estatística entre si. Conclusões: Todos os sucos apresentaram boa quantidade de proteínas e atividade proteolítica. Sabe-se da importância de se consumir mais frutas, dos benefícios nutricionais, culturais e financeiros do abacaxi in natura, o que sugere uma boa alternativa para tratamento coadjuvante da inflamação pós-operatória da extração de terceiros molares. No entanto, mais estudos laboratoriais com a bromelina in natura devem ser realizados.