Avaliação da capacidade de formação de biofilme por cepas de Salmonella enteritidis e S. heidelberg isoladas de fontes avícolas em placas de poliestireno frente a diferentes temperaturas

• Autor(a) principal: Souza, Sara Neves de
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/207325
• topic: Avicultura; Saúde pública; Poliestireno; Biofilme; Salmonella : Alimentos de origem animal; Salmonella; Adhesion; Polystyrene; Biofilm

A presença de Salmonella spp. nos plantéis avícolas gera implicâncias econômicas e em saúde pública, uma vez que é um importante agente causador de doenças transmitidas por alimentos, especialmente através do consumo da carne de frango e de ovos contaminados. Os sistemas atuais de produção de alimentos de origem animal oferecem condições ideais para a formação dos biofilmes, que funcionam como pontos de contaminação de microrganismos patogênicos. Os biofilmes contribuem com o aparecimento de surtos de infecções alimentares envolvendo Salmonella spp. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de biofilme por cepas de Salmonella pertencentes a dois sorovares frequentemente isolados de produtos avícolas, frente a diferentes temperaturas de incubação para simular as condições às quais normalmente são submetidos os produtos de origem avícola desde o campo até o momento do consumo. Foram avaliadas 70 cepas de S. Enteritidis e 49 de S. Heidelberg quanto a sua capacidade de produzir biofilme em placas de poliestireno incubadas a 37ºC. A classificação foi realizada com base nas leituras da densidade óptica dos isolados, diferenciando-os em quatro classificações: não produtores, fracamente, moderadamente ou fortemente produtores de biofilmes. As cepas classificadas como não produtoras ou como fortemente produtoras a 37ºC foram selecionadas para avaliação do seu comportamento a 3ºC e a 15ºC. 88,2% das cepas foram capazes de produzir biofilme quando testadas em temperatura de ótimo crescimento (37°C), mas apenas 10,1% se aderiram fortemente à superfície. 84,3% das cepas de S. Enteritidis e 93,9% de S. Heidelberg foram capazes de produzir biofilme a 37ºC. Entretanto, apenas S. Enteritidis se aderiu fortemente à placa de poliestireno. Quando testadas a 15ºC e a 3ºC, algumas cepas reduziram sua capacidade de adesão, enquanto outras adquiriram esta habilidade. O número de cepas fortemente produtoras de biofilme diminuiu, mas a quantidade de isolados capaz de se aderir aumentou nestas temperaturas. Os resultados demonstram que as cepas de Salmonella spp. podem aderir de forma eficaz às superfícies de poliestireno, e que a capacidade de formação de biofilme tende a variar conforme o sorovar. Entretanto, as variações entre os isolados indicam que a formação de biofilmes é cepa-dependente. A temperatura de incubação também influenciou na formação de biofilmes. Desta forma, o controle da temperatura a que são submetidos os produtos de origem avícola é essencial desde o matadouro-frigorífico até a residência do consumidor. É importante que haja um controle sanitário rígido em toda a cadeia avícola, assim como a garantia de processos de higienização eficazes na indústria de alimentos, a fim de se prevenir o aparecimento de Salmonella spp. e a sua manutenção no ambiente.