Concentração de antocianinas do bagaço do mirtilo por osmose direta

• Autor(a) principal: Vargas, Natieli Souza de
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/165643
• topic: Engenharia química; Forward Osmosis; Ethanol Removal; Anthocyanins

O significativo desperdício de nutrientes descartados como resíduos vegetais na indústria de alimentos traduz a pungente necessidade de desenvolver tecnologias capazes de transformar esses subprodutos em alimentos e produtos funcionais. A extração desses compostos e a purificação utilizando membranas tem obtido destaque nos últimos anos, sendo que a osmose direta (OD) representa uma opção interessante para este fim. Com condições de operação brandas, a OD tem como única força motriz a diferença de pressão osmótica entre soluções de diferentes concentrações. A OD tem baixo gasto energético, além de manter as características nutricionais do produto por não trabalhar com temperaturas elevadas. À luz dessas perspectivas, neste trabalho foi investigada a concentração e remoção de etanol de solução aquosa diluída de antocianinas e compostos fenólicos, extraídos do bagaço de mirtilo com 50 % m/m de etanol, por osmose direta, usando solução aquosa de cloreto de sódio. Os baixos fatores de concentração utilizados (1,2 a 1,8) e a estabilidade do fluxo de permeado, até o fim dos experimentos, mostraram que valores maiores de concentração de antocianinas poderiam ter sido alcançados. Contudo o alto fluxo inverso de soluto observado, 20 g m-2 h–1 no experimento que atingiu o maior fator de concentração (1,8) percebe-se a necessidade de testar outros solutos como agente osmótico.