Projeto conceitual de equipamento para limpeza de panelas industriais

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Juchem, Marcus Vinícius de Negri
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/127738
Resumo: A limpeza das panelas industriais é executada diariamente de forma manual e exige grande esforço físico por parte dos funcionários responsáveis por esta função, uma vez que alimentos nelas preparados deixam resíduos de difícil remoção por toda a superfície interna da panela. Outro agravante é o posicionamento da panela, que está fixada no chão a uma altura que força o funcionário a ficar em uma posição ergonomicamente prejudicial a sua saúde durante a limpeza. Além disso, a completa limpeza e posterior higienização de cada panela dura, em média, 50 minutos. Portanto, o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento do projeto conceitual de um equipamento capaz de limpar panelas industriais de grande porte. A metodologia de projeto baseia-se no Desdobramento da Função Qualidade (QFD) na Gestão de Desenvolvimento de Produtos. O equipamento, que foi projetado de acordo com as normas e legislação vigentes para equipamentos voltados à produção de alimentos, reduz o tempo de limpeza e o esforço físico por parte do funcionário quando comparado ao procedimento atual.
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