A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Culau, Paulete de Oliveira Vargas
Data de Publicação: 2002
Outros Autores: Lopez, Jorge, Rubensam, Jane Maria, Lopes, Rui Fernando Felix, Nicolaiewsky, Sergio
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/22394
Resumo: O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 heterozigotos (HalNn) e 7 recessivas (Halnn). As medidas efetuadas foram: espessura de toucinho e de músculo, percentagem de carne, peso da carcaça, pH aos 45 minutos e 24 horas após o abate, no músculo Longissimus dorsi, cor, perda de líquido por gotejamento e identificação do genótipo halotano em amostras de gordura através de PCR-RFLP. Suínos HalNn apresentaram maior espessura de músculo e percentagem de carne do que os suínos HalNN. Houve diferença significativa entre suínos HalNn e HalNN quanto ao pH inicial e à cor . Em relação à espessura de toucinho, pH final e perda de líquido, não houve diferença significativa entre os genótipos. A qualidade da carne de suínos HalNn foi inferior à de suínos HalNN, em termos de pH e cor. A qualidade da carcaça de suínos HalNn não se mostrou melhor do que a dos suínos Halnn, em relação à espessura de toucinho e músculo e à percentagem de carne. A relação entre quantidade e qualidade da carne parece depender da presença do gene halotano.
id UFRGS-2_ce341ebdb70003c32bc4b26e607dfa35
oai_identifier_str oai:www.lume.ufrgs.br:10183/22394
network_acronym_str UFRGS-2
network_name_str Repositório Institucional da UFRGS
repository_id_str
spelling Culau, Paulete de Oliveira VargasLopez, JorgeRubensam, Jane MariaLopes, Rui Fernando FelixNicolaiewsky, Sergio2010-05-18T04:15:57Z20020103-8478http://hdl.handle.net/10183/22394000311024O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 heterozigotos (HalNn) e 7 recessivas (Halnn). As medidas efetuadas foram: espessura de toucinho e de músculo, percentagem de carne, peso da carcaça, pH aos 45 minutos e 24 horas após o abate, no músculo Longissimus dorsi, cor, perda de líquido por gotejamento e identificação do genótipo halotano em amostras de gordura através de PCR-RFLP. Suínos HalNn apresentaram maior espessura de músculo e percentagem de carne do que os suínos HalNN. Houve diferença significativa entre suínos HalNn e HalNN quanto ao pH inicial e à cor . Em relação à espessura de toucinho, pH final e perda de líquido, não houve diferença significativa entre os genótipos. A qualidade da carne de suínos HalNn foi inferior à de suínos HalNN, em termos de pH e cor. A qualidade da carcaça de suínos HalNn não se mostrou melhor do que a dos suínos Halnn, em relação à espessura de toucinho e músculo e à percentagem de carne. A relação entre quantidade e qualidade da carne parece depender da presença do gene halotano.The aim of this research work was to evaluate the effect of the halothane gene on the quality characteristics of pork. Commercial hybrid pig carcasses (151) were used for the trial, 93 with normal halothane genotype (HalNN), 51 heterozygous genotype (HalNn) and 7 homozigous recessive genotype (Halnn). The measured attributes were backfat and muscle depth, meat percentage, carcass weight and pH at 45 minutes and 24 hours after the slaughter, on the Longissimus dorsi muscle, color, drip loss, and identification of the halothane genotype was determined in fat samples through PCR-RFLP technique. The HalNn pigs presented greater muscle depth and meat percentage than HalNN ones. Significant differences were observed between HalNn and HalNN pigs in relation to the inicial pH and meat color. The halothane genotype did not affect the backfat thickness, final pH and water holding capacity. Differences between carcass quality from the HalNn and the nn pigs in relation to the backfat thickness, muscle depth and the meat percentage were not observed. Differences between quantity and quality of pork seems to be associated to the presence of the halothane gene.application/pdfporCiência rural. Santa Maria. Vol. 32, n. 1 (jan./fev. 2002), p. 115-119SuínoMelhoramento genetico animalCarneCarcaçaControle de qualidadeHalothane genePSEPork qualityA contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suínaThe contribution of halothane gene to the quality characteristics of pork info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSTEXT000311024.pdf.txt000311024.pdf.txtExtracted Texttext/plain20086http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22394/2/000311024.pdf.txtc6cdaeae95895da33c27bb10c3235d13MD52ORIGINAL000311024.pdf000311024.pdfTexto completoapplication/pdf46829http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22394/1/000311024.pdf3065f6b8b48c1998c949d7c4d858ad65MD51THUMBNAIL000311024.pdf.jpg000311024.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1578http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22394/3/000311024.pdf.jpgad523bef365ed8dad93531871934d470MD5310183/223942021-09-19 04:26:49.560938oai:www.lume.ufrgs.br:10183/22394Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2021-09-19T07:26:49Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
dc.title.alternative.en.fl_str_mv The contribution of halothane gene to the quality characteristics of pork
title A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
spellingShingle A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
Culau, Paulete de Oliveira Vargas
Suíno
Melhoramento genetico animal
Carne
Carcaça
Controle de qualidade
Halothane gene
PSE
Pork quality
title_short A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
title_full A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
title_fullStr A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
title_full_unstemmed A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
title_sort A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína
author Culau, Paulete de Oliveira Vargas
author_facet Culau, Paulete de Oliveira Vargas
Lopez, Jorge
Rubensam, Jane Maria
Lopes, Rui Fernando Felix
Nicolaiewsky, Sergio
author_role author
author2 Lopez, Jorge
Rubensam, Jane Maria
Lopes, Rui Fernando Felix
Nicolaiewsky, Sergio
author2_role author
author
author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Culau, Paulete de Oliveira Vargas
Lopez, Jorge
Rubensam, Jane Maria
Lopes, Rui Fernando Felix
Nicolaiewsky, Sergio
dc.subject.por.fl_str_mv Suíno
Melhoramento genetico animal
Carne
Carcaça
Controle de qualidade
topic Suíno
Melhoramento genetico animal
Carne
Carcaça
Controle de qualidade
Halothane gene
PSE
Pork quality
dc.subject.eng.fl_str_mv Halothane gene
PSE
Pork quality
description O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 heterozigotos (HalNn) e 7 recessivas (Halnn). As medidas efetuadas foram: espessura de toucinho e de músculo, percentagem de carne, peso da carcaça, pH aos 45 minutos e 24 horas após o abate, no músculo Longissimus dorsi, cor, perda de líquido por gotejamento e identificação do genótipo halotano em amostras de gordura através de PCR-RFLP. Suínos HalNn apresentaram maior espessura de músculo e percentagem de carne do que os suínos HalNN. Houve diferença significativa entre suínos HalNn e HalNN quanto ao pH inicial e à cor . Em relação à espessura de toucinho, pH final e perda de líquido, não houve diferença significativa entre os genótipos. A qualidade da carne de suínos HalNn foi inferior à de suínos HalNN, em termos de pH e cor. A qualidade da carcaça de suínos HalNn não se mostrou melhor do que a dos suínos Halnn, em relação à espessura de toucinho e músculo e à percentagem de carne. A relação entre quantidade e qualidade da carne parece depender da presença do gene halotano.
publishDate 2002
dc.date.issued.fl_str_mv 2002
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2010-05-18T04:15:57Z
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/other
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://hdl.handle.net/10183/22394
dc.identifier.issn.pt_BR.fl_str_mv 0103-8478
dc.identifier.nrb.pt_BR.fl_str_mv 000311024
identifier_str_mv 0103-8478
000311024
url http://hdl.handle.net/10183/22394
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.ispartof.pt_BR.fl_str_mv Ciência rural. Santa Maria. Vol. 32, n. 1 (jan./fev. 2002), p. 115-119
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFRGS
instname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
instname_str Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron_str UFRGS
institution UFRGS
reponame_str Repositório Institucional da UFRGS
collection Repositório Institucional da UFRGS
bitstream.url.fl_str_mv http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22394/2/000311024.pdf.txt
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22394/1/000311024.pdf
http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/22394/3/000311024.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv c6cdaeae95895da33c27bb10c3235d13
3065f6b8b48c1998c949d7c4d858ad65
ad523bef365ed8dad93531871934d470
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1815447411345063936

Registros relacionados