Disseminação de opções vegetarianas no cardápio de restaurantes sob a perspectiva da experiência do consumidor

• Autor(a) principal: Jardim, Caroline Nudelman
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/256861
• topic: Comportamento do consumidor; Vegetarianismo; Experiência de compra; Restaurantes; Alimentos; Consumer behavior; Customer journey; Food service; Flexitarianism; Vegetarianism

O vegetarianismo é uma tendência de opção alimentar que vem crescendo consideravelmente nas últimas décadas no Brasil e no mundo. De acordo com a pesquisa encomendada pela Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e realizada pelo Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (IBOPE), em 2018, 14% da população brasileira declarava-se vegetariana, representando um crescimento de 75% com relação a mesma pesquisa realizada em 2012. Ainda, segundo pesquisa realizada pelo Euromonitor International (2019a), a intenção de diminuir o consumo de derivados da carne em favor de alimentos de origem vegetal foi declarada por cerca de 20% da população dos principais mercados mundiais. A presença de um novo nicho em crescimento apresenta aos empreendedores uma oportunidade de conquistar esse público e os negócios já consolidados encontram o desafio de se renovar e se adaptar. Entre os conhecimentos mercadológicos necessários, destaca-se os hábitos e comportamentos do consumidor que, nos últimos anos, têm sido compreendidos além do ato de consumo em si, considerando toda a experiência, inclusive pré e pós consumo. Por isso, o presente trabalho teve como objetivo examinar a experiência dos consumidores relacionada à oferta de opções vegetarianas no cardápio de restaurantes à la carte não vegetarianos. Primeiramente, na etapa de pesquisa exploratória foram coletados dez diários com registros de experiência desse consumo. A partir dos atributos identificados nos diários relativos à procura e escolha do restaurante, ao cardápio e ao prato vegetariano, foi desenvolvido um questionário para a etapa de pesquisa descritiva com o objetivo de mensurar a importância desses atributos e a avaliação dos mesmos por parte dos respondentes, considerando a(s) experiência(s) já vivida(s) por eles. A partir dos resultados obtidos, foi possível identificar a influência da indicação de parentes, amigos e conhecidos no processo de escolha do restaurante, a importância da disponibilização do cardápio nas redes sociais do restaurante, o gap entre a expectativa e a realidade quanto a variedade de pratos vegetarianos ofertados, além de outros aspectos importantes para a compreensão das expectativas, satisfações e frustrações desses consumidores no cenário atual.