Influência do modo de preparo de alimentos na prevenção da aterosclerose

• Autor(a) principal: Scherr, Carlos
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Ribeiro, Jorge Pinto
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/101532
• topic: Manipulação de alimentos; Prevenção de doenças; Dislipidemias; Fatores de risco; Aterosclerose; Diet; Dyslipidemia; Risk factors; Cholesterol; Saturated fats

Objetivo: Analisar a influência do modo de preparo na composição de ácidos graxos e colesterol em alimentos. Métodos: Foi analisada a composição química do colesterol e ácidos graxos de oito tipos diferentes de carnes e da feijoada, em relação a diferentes métodos de preparo. Resultados: A feijoada preparada com as carnes em separado tem menos colesterol (12,1 e 16,1 mg, respectivamente; p = 0,005) e gordura saturada (1,4 e 1,9 mg; p = 0,046) do que quando preparada junto. O frango grelhado sem pele apresenta menor quantidade de gordura saturada quando comparado com o frango frito sem pele (7645 e 1505 mg; p = 0,049). O camarão grelhado também apresenta menor conteúdo de gordura saturada quando comparado com o frito (532 e 1262 mg; p = 0,049). O contrafilé grelhado sem gordura apresenta menor conteúdo de colesterol quando comparado com o frito (102 e 114 mg; p = 0,049). Conclusão: As análises aqui realizadas indicam que a forma de preparo influencia no teor de gordura dos alimentos, com potencial impacto na prescrição de dietas com baixo teor de gordura e colesterol.