Iogurte integral com geleia de banana

• Autor(a) principal: Gomes, Ricardo Coêlho
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/45267
• topic: Iogurte; Banana; Geleia

O iogurte é um produto bastante consumido por suas características nutricionais e organolépticas. Fato que pode estar associado aos consumidores que estão cada vez mais exigentes na procura por produtos diversificados que ofereçam economia e praticidade. É perceptível o interesse da população por produtos saudáveis e nutritivos a nível mundial, o que resulta nos mais diversos estudos na área dos laticínios. Com isso, a produção e o consumo de derivados lácteos têm aumentado ao longo dos anos não somente pelos seus benefícios à saúde, mas também por suas características diferenciadas, que ainda podem ser melhoradas com a adição de determinados produtos como geleias de frutas. A banana é uma fruta com muitos benefícios e que já é utilizada em formulações de bebidas lácteas e vários outros produtos. Além disso, pode ser cultivada em qualquer época do ano e qualquer região do país. O maior consumo da fruta é em sua forma fresca, mas o mercado está sempre descobrindo novas formas de comercializar e industrializar sua produção. Pensando nisso, o objetivo deste trabalho foi apresentar o processamento do iogurte integral adicionado de uma geleia de banana, conferindo ao produto um sabor diferente dos que são encontrados no mercado, bem como estimar o processo produtivo (fluxograma e layout), balanços de massa, balanços de energia, análise econômica e sugestão de tratamento de resíduos. A partir dos dados estimados foi possível inferir que a produção do iogurte integral com geleia de banana apresenta-se como uma ideia viável para que o consumidor tenha mais uma opção no mercado alimentício.