Modelo de decisão multicritério para avaliação de fornecedores na gestão da alimentação coletiva em restaurantes universitários

• Autor(a) principal: Calazans, Dinara Leslye Macedo e Silva
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/22042
• topic: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO; Avaliação de fornecedores; Decisão multicritério; Alimentação coletiva

O processo de administração das organizações está sob pressão mundial para existência de modelos de gestão baseados nos princípios de transparência, equidade e responsabilidade social. A busca de um padrão de decisões para obtenção da vantagem competitiva é atividade estratégica. Ganha ímpeto a gestão da cadeia de suprimentos dado o volume de compras e os impactos dos produtos e serviços fornecidos na qualidade, no resultado financeiro e na imagem da empresa compradora deixando em evidência a importância de um eficaz processo de gerenciamento dos fornecedores. Isso é notável no Setor de Alimentação Coletiva, grande consumidor de bens e serviços, que depende de uma rede de fornecedores para seu funcionamento, movimenta um grande mercado mundial e atua em um ambiente de mudanças rápidas, cujo seu principal produto, a refeição, deve satisfazer o cliente nas mais diversas dimensões, com diferentes atributos e prioridades. Questões relacionadas à saúde, bem-estar, segurança alimentar e sustentabilidade dão ainda mais complexidade à governança no Setor, devido a características próprias do suprimento requerido (alimento), como por exemplo, a perecibilidade. Avaliar fornecedores de acordo com essas características é atividade estratégica fundamental para sobrevivência no setor e envolve inerentemente tomada de decisão multicritério. Esta pesquisa explorou o processo decisório que envolve a avaliação do desempenho de fornecedores de gêneros alimentícios para eficiência na produção de alimentação para coletividades, a partir de um estudo de caso incorporado em Restaurantes Universitários (RUs) de universidades públicas federais localizadas na região Nordeste do Brasil, propondo um Modelo de Decisão Multicritério. Os critérios e atributos de desempenho para fornecedores que compuseram o modelo foram levantados a partir de pesquisa de campo em várias fontes de evidência coletados in loco ao longo de um ano e validados pela técnica de triangulação dos dados. Os dados coletados propiciaram o estabelecimento de um quadro referencial de critérios (framework) para desempenho de fornecedores de gêneros alimentícios, assim como seu grau de importância e indicadores associados para eficiência na gestão da alimentação coletiva, na perspectiva dos RUs. Utilizou-se o método de sobreclassificação ELECTRE TRI para classificação dos fornecedores nos níveis de avaliação desejados a partir dos critérios identificados. O Modelo de Decisão desenvolvido demonstrou pertinência e adequação ao contexto de estudo, apoiando de forma racional e não compensatória a decisão gerencial diante da multiplicidade de critérios, contribuindo com o alcance dos objetivos estratégicos da organização. Sua aplicação resultou na classificação dos fornecedores nos níveis de desempenho esperado, aceitável e não aceitável, apoiando a determinação de cursos de ação a seguir, como definição de níveis de colaboração, manutenção ou interrupção do fornecimento, permitiu também o feedback aos fornecedores do desempenho esperado, favorecendo a melhoria contínua, assim como subsidiou a padronização e especificação dos critérios de seleção de novos fornecedores, identificando inclusive, fornecedores passíveis de benchmark.