Estudo da composição química da semente da quinoa Chenopodium quinoa.

• Autor(a) principal: Câmara, Arlene da
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/35822
• topic: Bromatologia, Alimentos.; composição centesimal; atividade antioxidante; fenólicos totais.; centesimal composition; antioxidant activity; total phenolics.

A Chenopodium quinoa Wild, quinoa tem sido considerada uma espécie de cultivo importante devido apresentar proteínas de alto valor biológico e aminoácidos essenciais biodisponíveis, lipídios insaturados, fibras dietéticas, carboidratos complexos e outros compostos bioativos benéficos, como compostos polifenólicos. O objetivo desse trabalho foi determinar a composição química da semente de quinoa, gentilmente cedida pela empresa Plantus LTDA, quantificar os principais minerais presentes, determinar condição mais adequada para a extração dos compostos fenólicos, quantificá-los e avaliar a atividade antioxidante. As análises de umidade, cinzas, lipídeos, fibra bruta, proteínas e carboidratos foram realizadas pelo método da AOCS. A determinação dos minerais utilizou espectrometria de emissão óptica com plasma (ICP/OES). A análise de fenólicos totais foi realizada pelo método Folin – Ciocalteu. A atividade antioxidante foi determinada pela capacidade de sequestro do radical DPPH de acordo com método proposto por Brand-Willians com modificações. O teor de umidade da semente de quinoa foi de 12,78 ± 0,031 %, valor superior quando se comparado com a semente de linhaça, porém a quantidade de cinzas (1,925 % ± 0,014) foi inferior a mesma semente. O teor de lipídeos foi 11,07 % ± 1,6 mostrando a riqueza de ácidos graxos da semente. A fibra bruta encontrada foi 7, 633 % ± 1, 0 com valor inferior aos contidos na semente de linhaça (35,5%) e ao da semente de gergilim (11,9 %) devido ao método utilizado. O valor das proteínas foi 13,125 % ± 1,4, se apresentando como segundo componente mais predominante, e devido a essa quantidade, a semente de quinoa atrai a atenção de pesquisadores, principalmente por ela possuir equilíbrio e eficiência semelhante a proteína do leite. O valor dos carboidratos determinado foi de aproximadamente 53,34% ± 1,94, sendo esses superiores a quantidade de carboidratos presentes na semente de linhaça e de gergilim. A análise dos minerais mostrou o cálcio e o fósforo como os minerais predominantes com valores de 100 e 31 mg.g-1, respectivamente. A concentração de compostos fenólicos da semente foi 1,41 mg de ácido gálico.g-1. Já a o valor do IC50 determinado pelo método DPPH foi de 0,02 mg/g, mostrando a alta capacidade antioxidante da semente. Assim, os resultados encontrados neste trabalho mostram que a semente de quinoa apresenta elevado teor de proteínas, lipídeos e compostos fenólicos sendo relevante para a área de alimentos.