Staphylococus Aureus em alimentos como problema de saúde pública: uma revisão

• Autor(a) principal: Oliveira, Thailla Raquel Moura de
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/33942
• topic: Alimentos manipulados; Doença Transmitida por Alimento; Enterotoxinas; Segurança de Alimentos; Surtos

A intoxicação alimentar causada por Staphylococcus aureus resulta do consumo de alimentos contendo enterotoxinas pré-formadas por esse patógeno. Apesar dessa doença ser frequente, ela ainda possui sua incidência subestimada. O presente trabalho é uma revisão de literatura cujo objetivo consistiu em reunir evidências científicas sobre a importância de S. aureus para a segurança de alimentos manipulados. O estudo procurou compilar dados epidemiológicos recentes sobre DTA; apresentar as características gerais desse microrganismo; explanar sobre toxinas estafilocócicas; abordar a relação entre o patógeno estudado e alimentos manipulados nos surtos de intoxicação alimentar; pontuar as principais condições que propiciam a ocorrência dos surtos causados por este microrganismo; e elencar possíveis estratégias para seu controle. Foram realizadas buscas de artigos primários nas bases de dados AGRIS, OneFile (GALE), DOAJ e Google Acadêmico, com o uso de descritores que conduziram a pesquisa através da pergunta norteadora: Qual a importância do Staphylococcus aureus, como um potencial problema de saúde pública, na segurança de alimentos? Houve, ainda, a busca manual de algumas referências utilizadas pelos artigos recuperados nas bases de dados. A partir do levantamento bibliográfico, observou-se que essa bactéria se apresenta como um importante problema de saúde pública, tanto pelo seu vasto potencial patogênico, quanto pelo alto número de surtos registrados mundialmente. A partir dessa revisão observou-se a necessidade de mais estudos sobre o comportamento das enterotoxinas no corpo humano; sobre a influência das condições ambientais e da matriz alimentar na produção dessas enterotoxinas; e principalmente sobre a incidência das diversas enterotoxinas em variados tipos de alimento.