Processamento do soro de leite em concentrados e isolados de proteína

• Autor(a) principal: Rodrigues, Andre Moreira Interaminence
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50604
• topic: Whey protein; Microfiltração; Ultrafiltração; Alto valor proteico; Praticidade; Microfiltration; Ultrafiltration; High protein value; Practicality

Conhecido no passado como um dos resíduos da produção de queijo, a partir da década de 80, o soro do leite foi mostrando potencialidades, tornando-se inclusive matéria-prima de um suplemento de alto valor biológico, o whey protein. Esse alimento confere praticidade na alimentação, otimiza a ingestão proteica para os grupos de pessoas com algum tipo de deficiência na deglutição e para os praticantes de treinamento resistido. O whey protein se tornou produto de alto valor agregado e de expansão contínua de mercado. Neste contexto, o presente trabalho objetivou descrever a produção de whey protein concentrado e isolado entendendo o potencial nutricional e a produção em larga escala desse produto. Para isso, foi feito um estudo avaliando cada etapa do processamento, calculando as correntes de entrada e de saída tanto de massa quanto de energia para as principais etapas do processo, também realizando uma estimativa da análise de custo, tratando em especial das matérias-primas, aquisição e depreciação dos equipamentos. Além disso, foram apresentados um esboço da planta de fabricação e sugestões para o tratamento dos resíduos gerados. Tomando como base esses fatores mencionados, considera-se a viabilidade econômica da produção de whey protein em função da demanda do produto para ser compatível com os custos de produção.