O processo de produção sob a ótica do Lean Manufacturing: o caso de um Restaurante Self Service

• Autor(a) principal: Melo, Letícia Maria Lima Nascimento de
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/34983
• topic: Lean; Lean manufacturing; Gargalo; Processos; Desperdícios; BPM; Restaurante; Eficiência

O pensamento voltado para a eficiência de processos, aumento de lucro e redução de desperdícios são características de organizações que buscam o aprimoramento interno contínuo e o melhor para os clientes. Sendo assim, o presente estudo teve com objetivo analisar os desperdícios do processo crítico de negócio de um restaurante de pequeno porte com base na filosofia do Lean Manufacturing, em busca dos desperdícios conhecidos na metodologia Lean, contando também com o auxílio da metodologia BPM (Gerenciamento de Processos de Negócios). A pesquisa realizada é caracterizada como pesquisa aplicada, visto que teve como objeto de estudo uma organização real e a finalidade do trabalho era propor melhorias para problemas encontrados na rotina da organização. No que tange aos resultados obtidos com a pesquisa, foi possível encontrar que a organização atualmente apresenta três principais gargalos ligados ao setor produtivo, os quais geram os sete tipos de desperdícios conhecidos na metodologia Lean. Além disso, foi encontrada a aplicabilidade das ferramentas Lean Manufacturing na realidade estudada, sugerindo o uso dessas ferramentas nos gargalos priorizados.