Controle e mapeamento de mensuração de custos para um refeitório do setor público: um estudo de caso para o CERAE de Natal/RN

• Autor(a) principal: França, Renata Elissa Barbosa de
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/53258
• topic: CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ADMINISTRACAO::CIENCIAS CONTABEIS; gestão de custos no setor público; sistema de custeio; controle e custo em unidade de alimentação

As Normas Brasileiras de Contabilidade Aplicadas ao Setor Público estão em vigor desde 2011, em especial da que se trata o Sistema de Informação de Custo. Todavia, a implantação está ocorrendo de forma gradativa nos órgãos públicos. Sabe-se da importância que a gestão de custos tem para os gestores, com benefícios de planejamento, tomada de decisão, eficiência e melhor qualidade do serviço prestado. Neste sentido, um dos serviços prestados pelos órgãos públicos é a alimentação dentro das unidades de saúde, que consomem gastos, os quais devem ser analisados e controlados com o intuito de avaliar sua eficiência. Para a mensuração desses gastos (custos), são necessárias ferramentas de controle adequadas. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa é identificar controles existentes numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do setor público que possibilitam a apuração do custo de refeição. A pesquisa trata-se de um estudo de caso realizada na UAN do Centro Estadual de Reabilitação e Atenção Ambulatorial Especializada (CERAE), do órgão Secretaria de Saúde Pública do Rio Grande do Norte (SESAP-RN, sendo caráter exploratório e descritivo, com abordagem qualitativa, feita a partir de pesquisas bibliográficas e documental. A coleta foi realizada durante o mês de maio de 2023 a partir de entrevistas semiestruturadas e consulta a documentos primários e secundários. Os resultados indicam que a ausência dos controles dentro da UAN interfere nos custos da unidade e para o restabelecimento desses controles, é necessário de pelo menos mais 3 pessoas atuando no setor. Assim, será possível desenvolver ferramentas de controle adequadas para obter informações necessárias para o cálculo do custo por refeição, fazendo uso da proposta de mapeamento de apuração de custos apresentada neste estudo. Recomenda-se como pesquisas futuras, o replique do estudo em outras UANs do âmbito público, realizar o cálculo do custo por refeição da unidade em estudo após os ajustes de controle, utilizando o mapeamento de mensuração proposta por esse estudo, bem como a apuração de custos adicionais/desperdícios decorrentes da ausência de controle.