Guia fotográfico para análise do consumo alimentar de coletividades

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza, Anissa Melo de
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: Bezerra, Ingrid Wilza Leal
Tipo de documento: Livro
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/jspui/handle/123456789/27222
Resumo: Este Manual está organizado em quatro capítulos: Consumo alimentar em coletividades; Procedimentos metodológicos; Registro fotográfico de alimentos; e Considerações finais. Nele, buscou-se apresentar os alimentos e preparações tal como são apresentados às coletividades. São, no total, 51 fotografias, organizadas em entradas, pratos principais, guarnições, acompanhamentos e frutas, seguindo-se a lógica de estruturação do cardápio. Além das fotografias das preparações e dos alimentos, constam a ficha técnica de preparação, com vistas a dar maior suporte a quem se aventurar pelo caminho da análise de consumo alimentar em coletividades. Houve ainda o cuidado de incluir as preparações servidas com maior frequência pelas unidades institucionais. Com isso, espera-se que essa publicação se torne uma ferramenta de apoio ao trabalho de pesquisadores, acadêmicos e nutricionistas.
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