Cartilha sobre a qualidade de óleos utilizados em fritura por imersão em serviços de alimentação

• Autor(a) principal: Silva, Josianny Josianny Rodrigues dos Santos
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRN
• Texto Completo: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/50279
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Óleos; Qualidade de alimentos; Fritura

Alimentos fritos são muito consumidos no Brasil, sendo largamente comercializados em bares, lanchonetes, restaurantes, indústrias de salgadinhos (snacks, chips), cadeias de alimentação rápida (fast food), pastelarias, bem como por ambulantes em feiras livres, praças e locais públicos. Esses alimentos alcançaram grande destaque com a urbanização do país, e com o aumento da procura por alimentos com tempo de preparo reduzido e facilidade de consumo. No entanto, para o alcance de um produto de qualidade, que não coloque em risco a saúde de quem consome, se faz necessário o cumprimento de critérios que garantam a qualidade do óleo utilizado durante o processo de fritura. Assim, este trabalho teve como objetivo a construção de uma cartilha educativa sobre a qualidade de óleos utilizados para fritura de alimentos por imersão em serviços de alimentação. Para a realização deste trabalho, primeiro foi realizado uma revisão de literatura para embasar as informações em evidências científicas. Em seguida, foram elencados os principais aspectos e parâmetros que contribuem para a qualidade dos óleos e produtos fritos por imersão, para assim, serem organizados o conteúdo da cartilha. Por fim, a cartilha foi elaborada com uma linguagem acessível e com design dinâmico para facilitar a sua compreensão.