Caracterização e Predição da cinética de crescimento microbiano via práticas estereológicas

• Autor(a) principal: Moura, Lívia de Aquino Garcia
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
• Texto Completo: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11089
• topic: predição microbiana; estereologia quantitativa; segurança dos alimentos; microbial prediction; quantitative Stereology; food safety; Ciência e Tecnologia de Alimentos

A microbiologia preditiva utiliza modelos matemáticos para predizer o crescimento e multiplicação de microrganismos, sendo utilizada como uma ferramenta para garantir a segurança dos alimentos. A estereologia quantitativa apresenta uma forma simples e confiável de medições de estruturas possibilitando uma substituição à forma de determinação dos modelos preditivos. O objetivo deste trabalho foi utilizar medições estereológicas como uma ferramenta para a microbiologia preditiva, substituindo os métodos matemáticos tradicionalmente utilizados. Foi utilizado como objeto de estudo o fungo Penicillium sp. Deste foram inoculadas 6 gotas distintas de uma solução preparada em água peptonada 0,1% contendo 108 UFC/ml de esporos sobre o meio àgar BDA geleificado em placa de Petri. As placas foram incubadas a 25°C, e fotografadas de 2 em 2 horas por 7 dias para observação do desenvolvimento das colônias. As fotos foram tratadas utilizando o programa ImageJ®, obtendo-se o valor da área individual das colônias (AA), e a área total (AT). Aplicando a estereologia quantitativa, foi possível determinar uma equação para correlacionar AA e AT, obtendo-se o valor da Fração Volumétrica, isso tendo tratado os dados utilizando o programa Excel®. Então procedeu-se à elaboração dos gráficos através do software Mathematica® e por fim foi ajustado um modelo matemático, curva de crescimento experimental do Penicillium sp., através do Excel®. O modelo linear foi o que melhor se adequou para representar o crescimento microbiano. O fungo apresentou uma taxa de adaptação de 0 a 16 h, com pico de crescimento entre 50-58 h e até ao fim de 168 h não observou-se declínio na curva de crescimento. Houve sobreposição das curvas de crescimento das 6 colônias apresentando o mesmo perfil, relacionando-se à característica de reprodução fúngica. Realizou-se o ajuste linear através do coeficiente de determinação (R2), obtendo-se o valor de 0,96, 0,99 e 0,98 para ajuste de 0-50h, 52-168h e o total de horas, respectivamente, considerados um bom ajuste. Os resultados encontrados possibilitaram visualizar uma nova técnica, para predição do desenvolvimento microbiológico, utilizando as ferramentas da estereologia quantitativa, viabilizando a segurança dos alimentos e, implementando uma nova perspectiva para análise e processos de conservação de alimentos.