Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI
| Autor(a) principal: | |
|---|---|
| Data de Publicação: | 2012 |
| Tipo de documento: | Dissertação |
| Idioma: | por |
| Título da fonte: | Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ |
| Texto Completo: | https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11129 |
Resumo: | Este trabalho teve como objetivos caracterizar, a partir das análises de composição centesimal e de análises microbiológicas, a qualidade de coloríficos de urucum produzidos artesanalmente e comercializados em alguns mercados públicos da cidade de Teresina PI. Foram analisadas 18 amostras de coloríficos de urucum comercializados a granel em 4 mercados públicos. Das amostras analisadas, apenas 2 encontraram-se em desacordo com os parâmetros umidade e teor de carboidratos pela legislações vigentes (RDC 359/03, RDC 360/03), sendo as mesmas coletadas em 3 diferentes tempos. Em geral, os resultados das análises da composição centesimal mostraram variações entre as amostras. Os teores de umidade variaram entre 8,32,2±0,02 a 13,31±0,02; de cinzas, entre 0,66±0,0 a 3,34±0,01; de proteínas, entre 5,20±0,01 a 10,37±0,02; de lipídios, entre 1,97±0,01 a 9,90±0,0; de carboidratos, entre 68,80 a 85 e de sódio, entre 0,33±0,0 a 1,32±0,02 mg/porção. Para cumprir com a RDC n°12/2001, as amostras de colorífico devem atender ainda aos seguintes parâmetros microbiológicos: ausência de Salmonella e presença de até 5x102 coliformes termotolerantes. Das amostras analisadas, apenas duas apresentaram valores diferentes dos estimados pela legislação, contudo ainda encontram-se dentro dos padrões exigidos. Embora tenham demonstrado bons resultados, percebe-se que há necessidade do emprego das boas práticas para os fabricantes de coloríficos durante do preparo do mesmo. |
| id |
UFRRJ-1_b09e36a6016814724c2e5253db48cc5f |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:rima.ufrrj.br:20.500.14407/11129 |
| network_acronym_str |
UFRRJ-1 |
| network_name_str |
Repositório Institucional da UFRRJ |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Lima Neta, Pastora PereiraSaldanha, Tatiana079.434.767-35http://lattes.cnpq.br/4490420513661579Rojas, Mariano Oscar Aníbal IbãnezBarbosa, Maria Ivone JacinthoMarques, Simone Silveira van Boekel AlexandreBorges, Sérgio Mano840.562.403-10http://lattes.cnpq.br/44429844525373242023-12-22T01:47:15Z2023-12-22T01:47:15Z2012-07-31LIMA NETA, Pastora Pereira. Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da cidade de Teresina - PI. 2012. 76 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2012.https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11129Este trabalho teve como objetivos caracterizar, a partir das análises de composição centesimal e de análises microbiológicas, a qualidade de coloríficos de urucum produzidos artesanalmente e comercializados em alguns mercados públicos da cidade de Teresina PI. Foram analisadas 18 amostras de coloríficos de urucum comercializados a granel em 4 mercados públicos. Das amostras analisadas, apenas 2 encontraram-se em desacordo com os parâmetros umidade e teor de carboidratos pela legislações vigentes (RDC 359/03, RDC 360/03), sendo as mesmas coletadas em 3 diferentes tempos. Em geral, os resultados das análises da composição centesimal mostraram variações entre as amostras. Os teores de umidade variaram entre 8,32,2±0,02 a 13,31±0,02; de cinzas, entre 0,66±0,0 a 3,34±0,01; de proteínas, entre 5,20±0,01 a 10,37±0,02; de lipídios, entre 1,97±0,01 a 9,90±0,0; de carboidratos, entre 68,80 a 85 e de sódio, entre 0,33±0,0 a 1,32±0,02 mg/porção. Para cumprir com a RDC n°12/2001, as amostras de colorífico devem atender ainda aos seguintes parâmetros microbiológicos: ausência de Salmonella e presença de até 5x102 coliformes termotolerantes. Das amostras analisadas, apenas duas apresentaram valores diferentes dos estimados pela legislação, contudo ainda encontram-se dentro dos padrões exigidos. Embora tenham demonstrado bons resultados, percebe-se que há necessidade do emprego das boas práticas para os fabricantes de coloríficos durante do preparo do mesmo.CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível SuperiorThis study aims to characterize, via analysis of hundredth of chemical composition and trough microbiological one, the quality of dyes extracted from urucum and handmade and sold in some public markets of the city of Teresina – PI, respecting the adequacy of existing legislation. Eighteen samples of spices, manufactured from urucum, were analyzed (handmade and sold in bulk), bought in four public markets in the city of Teresina PI. Of the 18 samples analyzed and evaluated, only two were not according to some parameters such as: moisture and carbohydrate content, observing the current legislation (RDC 359/03, RDC 360/03). In general, the results of analyzes of the hundredth of composition showed variation among the samples. In general, the results of analyzes of the hundredth of composition showed variation among the samples. The moisture percentages ranged from 8,32±0,02 to 13.31±0,02; ash, from 0.66±0,0 - 3.34±0,01; protein, from 5.20± - 10.37±0,02; lipids, from 1.97±0,01 - 9.90±0,0; carbohydrates, 68,80% -85%; and of sodium, 0,33±0,0 to 1,32±0,02 mg/porção. To comply with the legislation RDC No. 12/2001, the samples of the dyes still must comply with the following microbiological parameters: The absence of Salmonella and the presence of thermo tolerant coliforms until 5x102. To the samples that were analyzed, only two had different values from those estimated by the legislation, however, they were within the required standards. Although it has shown good results, one realizes that it is still necessary to use the best practices by the manufacturers of such condiments, specially during the preparation of them.application/pdfporUniversidade Federal Rural do Rio de JaneiroPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFRRJBrasilInstituto de Tecnologiacoloríficourucumcomposição centesimalavaliação microbiológicadyeurucumhundredth of chemical compositionmicrobiological evaluationCiência e Tecnologia de AlimentosCaracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PIChemical and microbiological control of quality involving samples of dyes such as colorau marketed in Teresina - PIinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisARRUDA, G. A Guia de elaboração do manual de boas práticas para manipulação de alimentos, v.1, 2004. ARTS, T. M.; ACKMAN, R. G.; HOLUB, B. J. “Essential fatty acids” in aquatic ecosystems: a crucial link between diet and human health and evolution. Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 58: 122-137, 2001. BALASWAMY, K, RAO, P. G. P., SATYANARAYANA, A.; RAO, D. G. Stability of bixin in annatto oleoresin and dye powder during storage. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie - Food Science and Technology, 39, 952-956, 2006. BLIGH, E.; DYER, W. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, n 37, p. 911-917, 1959.CAMILO, Flamarion et. al. Urucuzeiro: agronegócio de corantes naturais. João Pessoa: EMEPA, SAIA, 2002. BOBBIO, P. A. BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. 3.ed. São Paulo: Varela, 1995. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos Físico- Químicos para Análise de Alimentos/ Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. – Brasília: Ministério da Saúde, 2008. V edição, 1018 p. (Série A. Normas e Manuais Técnicos), 1978. BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, Disponível em: <www.anvisa.gov.br>. Acesso em 11/04/12 BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional Disponível em: http://www.anvisa.gov.br. Acesso em: 20/03/12. BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br. Acesso em: 20/03/12. BRASIL. 2004. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC nº 216, de 15 de Setembro de 2004. Legislação de Boas Práticas de para Serviço de Alimentação, 2004. BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC n°276, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para especiarias, temperos e molhos. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/276_2007.htm. Acesso em: 10 fev.2010. 60 CARDARELLI, C. R.; BENASSI, M. T.; MERCADANTE, A. Z. Characterization of different annatto extracts based on antioxidant and colour properties. LWT – Food Science and Technology, 41: 1689-1693 2008. CARVALHO, P.R.N. Potencialidades dos corantes naturais. Revista Brasileira de Corantes Naturais, v.1, p. 244-245, 1992. CETEC, 2005. Ministério da Ciência e Tecnologia. Sistema Brasileiro de Respostas Técnicas. Fundação Centro Tecnológico. Minas Gerais. Acesso em: 2 jun. 2011. CHIARA, V. L. et al . Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro. Revista de Nutrição, v. 16, n. 2, p. 227-233, 2003. COLLINS P. The Role of Annatto in Food Colouring Food Ingredients and Processing International. p. 23-27, 1992. D.O.U. - Diário Oficial da União de 22 de março de 1999. Portaria n° 1004, 11 de dezembro de 1998. EMBRAPA. EMBRAPA Amazônia Oriental. A cultura do urucum. 2. ed. rev. ampl. Embrapa Informação Tecnológica. Brasília, DF, 2009. ETTINGER, S. Macronutrientes: Carboidratos, proteínas e lipídeos. In: Krause: Alimentos Nutrição e Dietoterapia. MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. São Paulo: Roca, 11 ed, 2005. p. 35- 71. FAO/WHO. Food Aditives. Serie 58. Geneva, p. 3-12, 2007. FARIA, L. J. G.; ROCHA, S. C. S.; COSTA, C. M. L. “Determination and analysis of desorption isotherms heats of annatto (Bixa orellana L.) Seeds”. Drying’98, Greece, p.2041-2048, 1998. FENNEMA, O. R. Química dos alimentos. 4. ed. Zaragoza: Acribia, 2000. 95 p. FERREIRA, F. S. Qualidade de Coloríficos de Urucum Comercializados em Diferentes Regiões do Brasil. 2011. 103 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2011. FERREIRA, C. E. M. Guia para implementação de boas práticas de fabricação (BPF) e do Sistema APPCC, 2004. FRANCO, C. F. O. ; SILVA, F. C. P.; FILHO, J. C.; NETO, M. B.; SÃO JOSÉ, A. R.; REBOUÇAS, T. N.; FONTINÉLLI, I. S. C. Urucuzeiro: agronegócio de corantes naturais. EMEPA, SAIA, João Pessoa, PB, 2002. 120 p. FRANCO, C. F.; O FABRI, E.G.; NETO, M. B.; MANFIOLLI, M. H.; HARDER, M. N. C.; RUCKER, N. C. A. Urucum: Sistemas de Produção para o Brasil. João Pessoa: EMEPA, apta, 2008. 112 p. 61 FURLANETO, L & MENDES, S. Análise microbiológica de especiarias, comercializadas em feira livre e hipermercados. Rev. Alim. Nutri, Araraquara, v.15, n.2, p. 87-91, 2004. HALLIWELL, B. Antioxidant characterization: methodology and mechanism. Biochem Pharmacol, v. 49, p. 1341-1348, 1995. HARDER, M. N. C; BRAZACA, S. G. C.; SAVINO, V. J. M.; COELHO, A. A.D. Efeito de Bixa Orellana na Alteração de Características de ovos de galinhas. Ciênc. Agrotéc. Lavras, v. 32, n. 4, p. 1232-1237, jul./ago., 2008. HOFFMANN, F. L.; GARCIA-CRUZ, C. H.; VINTURIM, T. M. Qualidade higiênico-sanitária de condimentos e especiarias produzidas por uma indústria na cidade de São José do Rio Preto. Bol. Centro Pesq.Proc. Alim., Curitiba, v. 12, n. 2, p. 81-88, jul./dez.1994. IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/catalogos>. Acesso em: 10 jun. 2011. KATO, O. R; OLIVEIRA, V. P.; FARIA, L. G. de. Plantas corantes da Amazônia. In: FARIA, L. G.; COSTA, C. M. L (Coord.). Tópicos especiais em tecnologia de produtos naturais. Belém: UFPA, NUMA, POEMA, 1998 p. 41-45 (Série POEMA, 7). KIOKIAS, S.; DIMAKOU, C.; OREOPOULOU, V. Activity of natural carotenoid preparations against the autoxidative deterioration of sunflower oil-in-water emulsions. Food Chemistry, 114: 1278-1284, 2009. KIOSKIAS, S & GORDON, M. H. Antioxidant properties of annatto carotenoids. Food Chemistry, 83: 523-529, 2003. KUNTZ, S.; WENZEL, U.; DANIEL, H. Comparative analysis of the effects of flavonoids on proliferation, cytotoxicity, and apoptosis in human colon cancer cell lines. Eur J Nutr, v. 38, p. 133- 142, 1999. LEHNINGER, A. L.;NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 2a. ed, São Paulo-SP: Savier Editora, 1995. LIJÉRON, E. C. Recuperação de Pigmentos para uso alimentício a partir do subproduto da Bixa orellana L (URUCUM). João Pessoa: UFPB, 1997. 86p. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, PB. LIMA, L. R. P.; OLIVEIRA, T. T.; NAGEN, T. J.; PINTO, A. S.; LIMA, E. Q.; SILVA, J. F. Toxicidade Aguda de Rutina e de Bixa orellana. Acta Farm. Bonaerense, 22 (1), 21-26, 2003. MANCINI-FILHO, J. & CHEMIN, S. Implicações nutricionais dos ácidos graxos trans. Óleos e Grãos, 31,41-45, 1996. MELLO, A. M. L. Mercado de colorífico. In.: CONGRESSO BRASILEIRO DE CORANTES NATURAIS, 4, 2000. João Pessoa, PB. Resumo. João Pessoa, PB: SBCN, p. 33, 2000. 62 MERCADANTE, A. Z. Carotenoids in foods: sources and stability during processing and storage. In Food Colorants: Chemical and Functional Properties. C. Socaciu (Ed.), Boca Raton: CRC Press, p. 213-240, 2008. MERCADANTE, A. Z.; PFANDER, H. Carotenoids from annatto: a revew. Recent research Developments in Agricultural and Food Chemistry, v. 2, p. 79-91, 1998. MOLINA, M. C. B. et al. Hipertensão arterial e o consumo de sal em população urbana. Rev. Saúde Pública, (2003). Disponível em: <www.fsp.usp.br/rsp>. Acesso em: 04 Mai. 2011.? MORAIS. A. G.; PIRES, E. M. F.; MARTINS, G. C.; FILHO, J. B. L.; FILHO, S. C. M.; FERNANDES, Z. F. Controle de qualidade físico-químico, microbiológico e microscópico de coloríficos comercializados em Pernambuco. B. CEPPA, Curitiba, v. 9, n.1. p. 30-38, jan/jun. 1991. NAJAR S. V.; BOBBIO F. O.; BOBBIO P. A. Effects of Light, Air, Anti-oxidants and Pro-oxidants on Annatto Extracts (Bixa orellana). Food Chemistry, 29, n. 4, p. 283-289, 1988. NASCIMENTO, R. et al. Substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio: influência sobre as características físico-químicas e sensoriais de salsichas. Aliment. Nutr. 18-3, p. 297-302. 2007 NAZÁRIO, G. Regulamentação e toxicologia de corantes para a indústria de alimentos. Informações Econômicas, São Paulo, v. 21, n.11, p. 24-26, 1991. NEWMAN, H. Fairchild Tropical Garden: Botanical Resourse Center. Disponível em: <http://www.virtualherbarium.org>. Acesso em: 05 Jun. 2011. OLIVEIRA, V. P.; ALBINO, L. F.; NOGUEIRA, P. R. C. Composição do Urucum. Disponível em: http://www.globorural.com.br/edic./180gr_responde1.htm. Acesso em: 22 mar. 2011. OLIVEIRA, V. P.; GHIRALDINI, E.; KATO, O. R. Beneficiamento pós-colheita do urucum. Revista Brasileira de Corantes Naturais, Vitória da Conquista, v. 2, n. 2, p. 70-74, 1996. OLIVEIRA, V. P. Tratos Culturais do Urucum. In: São José, A. R.; Rebouças, T. N. H. A Cultura do Urucum no Brasil. Vitória da Conquista, BA: UESB, p. 46-49. 1990. PARDI,M. C.; SANTOS, I F.; SOUZA, E. R.; PARDI, H. S. "Ciência, Higiene e Tecnologia de Carne". Goiânia: ed. CEGRAF – Universidade Federal de Goiânia. v. 1, 590p, 1995. PAUMGARTTEN, F. J. R.; DE-CARVALHO, R.R.; ARAUJO, I. B.; PINTO, F. M.; BORGES, O. O.; SOUZA, C. A. M.; KURIYAMA, S. N. Evaluation of the Developmental Toxicity of Annatto in the Rat. Food and Chemical Toxicology, v. 40, p. 1595–1601, 2002. PHILIPPI, J. M. S.; MORETO, E. Ocorrência de salmonella e coliformes de origem fecal na canela em pau (Cinnamomum cassia Blume e Cinnamomumzeylanicum Nees) comercializada em Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Cad. Saúde Pública, v. 11, n.4, p. 624-628, out./dez. 1995. 63 PIRAGINE, K. O. Aspectos higiênicos e sanitários do preparo da merenda escolar da Rede Estadual de Ensino de Curitiba. 2005. 107 p. Dissertação. Universidade Federal do Paraná, Curitiba-PR, 2005. PRESTON, H. D. e RICKARD, M.D., Extraction and Chemistry of Annatto, Food Chemistry, 5, 47-56, 1980. QING SU; ROWLEY, K. G.; BALAZS, N. D. H. Carotenoids: Separation Methods Applicable to Biological Samples, Journal of Chromatography B, 781, 393-418, 2002. REBOUÇAS, T. N. H.; SÃO JOSÉ, A. R. A Cultura do Urucum: Práticas de Cultivo e Comercialização. Vitória da Conquista – BA, DFZ/UESB/SBCN, 1996. REVISTA DE FITOTERAPIA – In: Plantas Medicinais-Achiote. Disponível em <http://www.fitoterapia.net/vademecum/plantas/indexp.html>. Acesso em: 10 jul. 2011. SANCHO, R. A. S. Efeito da adição de coentro e urucum na composição de ácidos graxos em filé de pescada branca. Dissertação de Mestrado em Engenharia de Alimentos. UNICAMP, 2010. SANDI CUEN, P.; BECERRA, R. El achiote. Biodiversitas. v. 46, p.7-11, 2003. SALDANHA, T.; BRAGAGNOLO, N. Effects of grilling on cholesterol oxide formation and fatty acids alterations in fish. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 2, June 2010. SATYNARAYANA, A.; RAO, P. P.; RAO, D. G. Influence of source and quality on the color characteristics of annatto dyes and formulations. Central Food Technological Research Institute e Resource. LWT - Food Science and Technology, v. 43, p. 1456-1460, 2010. SILVA, C. R.; ANTUNES, L. M.; BIANCHI, M. L. P. Antioxidant action of bixin against cisplatin-induced chromosome aberrations and lipid peroxidation in rats. Pharmacological Research, v. 43, n. 6, p. 561-566, 2001. SILVA, C. C. Segurança Alimentar no Ambiente Escolar, UNICAMP, 2006. SILVA JÚNIOR, E. A. Manual de Controle Higiênico-sanitário em Alimentos. 1. ed. São Paulo: Livraria Varela, v.1, 1995. SOUSA, P. C. Segurança alimentar e doenças veiculadas por alimentos: Utilização do grupo coliforme como um dos indicadores de qualidade de alimentos, UFSCAR-SP, 2006. Revista APS, v.9, n.1, p. 83-88, jan./jun. 2006. SOUZA, C. F.; Aditivos: Aplicações e Aspectos Toxicológicos em Produtos de Confeitaria, Particularmente em Glacê e Coberturas Para Bolos. 2000. Monografia (Graduação). Curso de Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, 2000. 64 SOUZA, R. M. A; SÃO JOSÉ, A. R. Occurrence of intestinal parasites in coloric tradded in Vitória da Conquista-Bahia. Alim. Nutr., Araraquara, v.20, n.2, p. 241-245, abr./jun. 2009. SPECTOR, A. A. Essentialy of Fatty Acids. Lipids, vol.34, Supplement,1999. STEFFENS, W. Effects of variation feeds on nutritive in essential fatty acids in fish value of freshwater fish for humans. Aquaculture, 151: 97-119, 1997. STRINGHETA, P. C.; SILVA, P. I. Pigmentos de Urucum- Extração, Reações Químicas, Usos e Aplicações. Gráfica e Editora Suprema Ltda. 1. ed. Viçosa, MG. 2008. . SUHAJ, M. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. Journal of Food Composition and Analysis, v. 19, p. 531-537, 2006. TOCCHIN L. I. MERCADANTE A. Z. Extração e Determinação, por Clae de Bixina e Norbixina em coloríficos. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 21(3): 310-313, set-dez. 2001 TORRES, E. A. F. S.; OKANI, E.T. Teste de TBA: Ranço em alimentos. Revista Nacional de Carne, v. 243, p.68-76, 1997. VANDERZANT, C.; SPLITTSTOESSER, D. F. Compendium for the Microbiological Examination of Foods. 3 ed. Washington: American Public Health Association, 1992, 1219 p. WEISS J. F; LANDAUER M. R.. Protection Against Ionizating Radiation by Antioxidant Nutrients and Phytochemicals. Toxicology, 189, p. 1-20, 2003. WINTER, C. M. G. Avaliação dos teores de ácido graxo trans em batata palha comercializada na cidade de Curitiba-PR. Dissertação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos. UFPR, 2006.https://tede.ufrrj.br/retrieve/60671/2012%20-%20Pastora%20Pereira%20Lima%20Neta.pdf.jpghttps://tede.ufrrj.br/jspui/handle/jspui/3626Submitted by Sandra Pereira (srpereira@ufrrj.br) on 2020-06-15T14:06:26Z No. of bitstreams: 1 2012 - Pastora Pereira Lima Neta.pdf: 1568086 bytes, checksum: 04c418b9b2d8030203f514851ef5472c (MD5)Made available in DSpace on 2020-06-15T14:06:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012 - Pastora Pereira Lima Neta.pdf: 1568086 bytes, checksum: 04c418b9b2d8030203f514851ef5472c (MD5) Previous issue date: 2012-07-31info:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJinstname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)instacron:UFRRJTHUMBNAIL2012 - Pastora Pereira Lima Neta.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1943https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/1/2012%20-%20Pastora%20Pereira%20Lima%20Neta.pdf.jpgcc73c4c239a4c332d642ba1e7c7a9fb2MD51TEXT2012 - Pastora Pereira Lima Neta.pdf.txtExtracted Texttext/plain125757https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/2/2012%20-%20Pastora%20Pereira%20Lima%20Neta.pdf.txtad760033ba1198561e87efb42137446cMD52ORIGINAL2012 - Pastora Pereira Lima Neta.pdf2012 - Pastora Pereira Lima Netaapplication/pdf1568086https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/3/2012%20-%20Pastora%20Pereira%20Lima%20Neta.pdf04c418b9b2d8030203f514851ef5472cMD53LICENSElicense.txttext/plain2089https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/4/license.txt7b5ba3d2445355f386edab96125d42b7MD5420.500.14407/111292023-12-21 22:47:15.356oai:rima.ufrrj.br:20.500.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Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttps://tede.ufrrj.br/PUBhttps://tede.ufrrj.br/oai/requestbibliot@ufrrj.br||bibliot@ufrrj.bropendoar:2023-12-22T01:47:15Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ)false |
| dc.title.por.fl_str_mv |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI |
| dc.title.alternative.eng.fl_str_mv |
Chemical and microbiological control of quality involving samples of dyes such as colorau marketed in Teresina - PI |
| title |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI |
| spellingShingle |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI Lima Neta, Pastora Pereira colorífico urucum composição centesimal avaliação microbiológica dye urucum hundredth of chemical composition microbiological evaluation Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| title_short |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI |
| title_full |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI |
| title_fullStr |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI |
| title_full_unstemmed |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI |
| title_sort |
Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da Cidade de Teresina - PI |
| author |
Lima Neta, Pastora Pereira |
| author_facet |
Lima Neta, Pastora Pereira |
| author_role |
author |
| dc.contributor.author.fl_str_mv |
Lima Neta, Pastora Pereira |
| dc.contributor.advisor1.fl_str_mv |
Saldanha, Tatiana |
| dc.contributor.advisor1ID.fl_str_mv |
079.434.767-35 |
| dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/4490420513661579 |
| dc.contributor.advisor-co1.fl_str_mv |
Rojas, Mariano Oscar Aníbal Ibãnez |
| dc.contributor.referee1.fl_str_mv |
Barbosa, Maria Ivone Jacintho |
| dc.contributor.referee2.fl_str_mv |
Marques, Simone Silveira van Boekel Alexandre |
| dc.contributor.referee3.fl_str_mv |
Borges, Sérgio Mano |
| dc.contributor.authorID.fl_str_mv |
840.562.403-10 |
| dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/4442984452537324 |
| contributor_str_mv |
Saldanha, Tatiana Rojas, Mariano Oscar Aníbal Ibãnez Barbosa, Maria Ivone Jacintho Marques, Simone Silveira van Boekel Alexandre Borges, Sérgio Mano |
| dc.subject.por.fl_str_mv |
colorífico urucum composição centesimal avaliação microbiológica |
| topic |
colorífico urucum composição centesimal avaliação microbiológica dye urucum hundredth of chemical composition microbiological evaluation Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| dc.subject.eng.fl_str_mv |
dye urucum hundredth of chemical composition microbiological evaluation |
| dc.subject.cnpq.fl_str_mv |
Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| description |
Este trabalho teve como objetivos caracterizar, a partir das análises de composição centesimal e de análises microbiológicas, a qualidade de coloríficos de urucum produzidos artesanalmente e comercializados em alguns mercados públicos da cidade de Teresina PI. Foram analisadas 18 amostras de coloríficos de urucum comercializados a granel em 4 mercados públicos. Das amostras analisadas, apenas 2 encontraram-se em desacordo com os parâmetros umidade e teor de carboidratos pela legislações vigentes (RDC 359/03, RDC 360/03), sendo as mesmas coletadas em 3 diferentes tempos. Em geral, os resultados das análises da composição centesimal mostraram variações entre as amostras. Os teores de umidade variaram entre 8,32,2±0,02 a 13,31±0,02; de cinzas, entre 0,66±0,0 a 3,34±0,01; de proteínas, entre 5,20±0,01 a 10,37±0,02; de lipídios, entre 1,97±0,01 a 9,90±0,0; de carboidratos, entre 68,80 a 85 e de sódio, entre 0,33±0,0 a 1,32±0,02 mg/porção. Para cumprir com a RDC n°12/2001, as amostras de colorífico devem atender ainda aos seguintes parâmetros microbiológicos: ausência de Salmonella e presença de até 5x102 coliformes termotolerantes. Das amostras analisadas, apenas duas apresentaram valores diferentes dos estimados pela legislação, contudo ainda encontram-se dentro dos padrões exigidos. Embora tenham demonstrado bons resultados, percebe-se que há necessidade do emprego das boas práticas para os fabricantes de coloríficos durante do preparo do mesmo. |
| publishDate |
2012 |
| dc.date.issued.fl_str_mv |
2012-07-31 |
| dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2023-12-22T01:47:15Z |
| dc.date.available.fl_str_mv |
2023-12-22T01:47:15Z |
| dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| format |
masterThesis |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.citation.fl_str_mv |
LIMA NETA, Pastora Pereira. Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da cidade de Teresina - PI. 2012. 76 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2012. |
| dc.identifier.uri.fl_str_mv |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11129 |
| identifier_str_mv |
LIMA NETA, Pastora Pereira. Caracterização da composição centesimal e análises microbiológicas de coloríficos de urucum comercializados em diferentes mercados públicos da cidade de Teresina - PI. 2012. 76 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, 2012. |
| url |
https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/11129 |
| dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
| language |
por |
| dc.relation.references.por.fl_str_mv |
ARRUDA, G. A Guia de elaboração do manual de boas práticas para manipulação de alimentos, v.1, 2004. ARTS, T. M.; ACKMAN, R. G.; HOLUB, B. J. “Essential fatty acids” in aquatic ecosystems: a crucial link between diet and human health and evolution. Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences. 58: 122-137, 2001. BALASWAMY, K, RAO, P. G. P., SATYANARAYANA, A.; RAO, D. G. Stability of bixin in annatto oleoresin and dye powder during storage. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie - Food Science and Technology, 39, 952-956, 2006. BLIGH, E.; DYER, W. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology, n 37, p. 911-917, 1959.CAMILO, Flamarion et. al. Urucuzeiro: agronegócio de corantes naturais. João Pessoa: EMEPA, SAIA, 2002. BOBBIO, P. A. BOBBIO, F.O. Química do processamento de alimentos. 3.ed. São Paulo: Varela, 1995. BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos Físico- Químicos para Análise de Alimentos/ Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária. – Brasília: Ministério da Saúde, 2008. V edição, 1018 p. (Série A. Normas e Manuais Técnicos), 1978. BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos, Disponível em: <www.anvisa.gov.br>. Acesso em 11/04/12 BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional Disponível em: http://www.anvisa.gov.br. Acesso em: 20/03/12. BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução – RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br. Acesso em: 20/03/12. BRASIL. 2004. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC nº 216, de 15 de Setembro de 2004. Legislação de Boas Práticas de para Serviço de Alimentação, 2004. BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução - RDC n°276, de 22 de setembro de 2005. Regulamento técnico para especiarias, temperos e molhos. Disponível em: http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/276_2007.htm. Acesso em: 10 fev.2010. 60 CARDARELLI, C. R.; BENASSI, M. T.; MERCADANTE, A. Z. Characterization of different annatto extracts based on antioxidant and colour properties. LWT – Food Science and Technology, 41: 1689-1693 2008. CARVALHO, P.R.N. Potencialidades dos corantes naturais. Revista Brasileira de Corantes Naturais, v.1, p. 244-245, 1992. CETEC, 2005. Ministério da Ciência e Tecnologia. Sistema Brasileiro de Respostas Técnicas. Fundação Centro Tecnológico. Minas Gerais. Acesso em: 2 jun. 2011. CHIARA, V. L. et al . Teores de ácidos graxos trans de alguns alimentos consumidos no Rio de Janeiro. Revista de Nutrição, v. 16, n. 2, p. 227-233, 2003. COLLINS P. The Role of Annatto in Food Colouring Food Ingredients and Processing International. p. 23-27, 1992. D.O.U. - Diário Oficial da União de 22 de março de 1999. Portaria n° 1004, 11 de dezembro de 1998. EMBRAPA. EMBRAPA Amazônia Oriental. A cultura do urucum. 2. ed. rev. ampl. Embrapa Informação Tecnológica. Brasília, DF, 2009. ETTINGER, S. Macronutrientes: Carboidratos, proteínas e lipídeos. In: Krause: Alimentos Nutrição e Dietoterapia. MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. São Paulo: Roca, 11 ed, 2005. p. 35- 71. FAO/WHO. Food Aditives. Serie 58. Geneva, p. 3-12, 2007. FARIA, L. J. G.; ROCHA, S. C. S.; COSTA, C. M. L. “Determination and analysis of desorption isotherms heats of annatto (Bixa orellana L.) Seeds”. Drying’98, Greece, p.2041-2048, 1998. FENNEMA, O. R. Química dos alimentos. 4. ed. Zaragoza: Acribia, 2000. 95 p. FERREIRA, F. S. Qualidade de Coloríficos de Urucum Comercializados em Diferentes Regiões do Brasil. 2011. 103 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, 2011. FERREIRA, C. E. M. Guia para implementação de boas práticas de fabricação (BPF) e do Sistema APPCC, 2004. FRANCO, C. F. O. ; SILVA, F. C. P.; FILHO, J. C.; NETO, M. B.; SÃO JOSÉ, A. R.; REBOUÇAS, T. N.; FONTINÉLLI, I. S. C. Urucuzeiro: agronegócio de corantes naturais. EMEPA, SAIA, João Pessoa, PB, 2002. 120 p. FRANCO, C. F.; O FABRI, E.G.; NETO, M. B.; MANFIOLLI, M. H.; HARDER, M. N. C.; RUCKER, N. C. A. Urucum: Sistemas de Produção para o Brasil. João Pessoa: EMEPA, apta, 2008. 112 p. 61 FURLANETO, L & MENDES, S. Análise microbiológica de especiarias, comercializadas em feira livre e hipermercados. Rev. Alim. Nutri, Araraquara, v.15, n.2, p. 87-91, 2004. HALLIWELL, B. Antioxidant characterization: methodology and mechanism. Biochem Pharmacol, v. 49, p. 1341-1348, 1995. HARDER, M. N. C; BRAZACA, S. G. C.; SAVINO, V. J. M.; COELHO, A. A.D. Efeito de Bixa Orellana na Alteração de Características de ovos de galinhas. Ciênc. Agrotéc. Lavras, v. 32, n. 4, p. 1232-1237, jul./ago., 2008. HOFFMANN, F. L.; GARCIA-CRUZ, C. H.; VINTURIM, T. M. Qualidade higiênico-sanitária de condimentos e especiarias produzidas por uma indústria na cidade de São José do Rio Preto. Bol. Centro Pesq.Proc. Alim., Curitiba, v. 12, n. 2, p. 81-88, jul./dez.1994. IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/catalogos>. Acesso em: 10 jun. 2011. KATO, O. R; OLIVEIRA, V. P.; FARIA, L. G. de. Plantas corantes da Amazônia. In: FARIA, L. G.; COSTA, C. M. L (Coord.). Tópicos especiais em tecnologia de produtos naturais. Belém: UFPA, NUMA, POEMA, 1998 p. 41-45 (Série POEMA, 7). KIOKIAS, S.; DIMAKOU, C.; OREOPOULOU, V. Activity of natural carotenoid preparations against the autoxidative deterioration of sunflower oil-in-water emulsions. Food Chemistry, 114: 1278-1284, 2009. KIOSKIAS, S & GORDON, M. H. Antioxidant properties of annatto carotenoids. Food Chemistry, 83: 523-529, 2003. KUNTZ, S.; WENZEL, U.; DANIEL, H. Comparative analysis of the effects of flavonoids on proliferation, cytotoxicity, and apoptosis in human colon cancer cell lines. Eur J Nutr, v. 38, p. 133- 142, 1999. LEHNINGER, A. L.;NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de Bioquímica. 2a. ed, São Paulo-SP: Savier Editora, 1995. LIJÉRON, E. C. Recuperação de Pigmentos para uso alimentício a partir do subproduto da Bixa orellana L (URUCUM). João Pessoa: UFPB, 1997. 86p. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, PB. LIMA, L. R. P.; OLIVEIRA, T. T.; NAGEN, T. J.; PINTO, A. S.; LIMA, E. Q.; SILVA, J. F. Toxicidade Aguda de Rutina e de Bixa orellana. Acta Farm. Bonaerense, 22 (1), 21-26, 2003. MANCINI-FILHO, J. & CHEMIN, S. Implicações nutricionais dos ácidos graxos trans. Óleos e Grãos, 31,41-45, 1996. MELLO, A. M. L. Mercado de colorífico. In.: CONGRESSO BRASILEIRO DE CORANTES NATURAIS, 4, 2000. João Pessoa, PB. Resumo. João Pessoa, PB: SBCN, p. 33, 2000. 62 MERCADANTE, A. Z. Carotenoids in foods: sources and stability during processing and storage. In Food Colorants: Chemical and Functional Properties. C. Socaciu (Ed.), Boca Raton: CRC Press, p. 213-240, 2008. MERCADANTE, A. Z.; PFANDER, H. Carotenoids from annatto: a revew. Recent research Developments in Agricultural and Food Chemistry, v. 2, p. 79-91, 1998. MOLINA, M. C. B. et al. Hipertensão arterial e o consumo de sal em população urbana. Rev. Saúde Pública, (2003). Disponível em: <www.fsp.usp.br/rsp>. Acesso em: 04 Mai. 2011.? MORAIS. A. G.; PIRES, E. M. F.; MARTINS, G. C.; FILHO, J. B. L.; FILHO, S. C. M.; FERNANDES, Z. F. Controle de qualidade físico-químico, microbiológico e microscópico de coloríficos comercializados em Pernambuco. B. CEPPA, Curitiba, v. 9, n.1. p. 30-38, jan/jun. 1991. NAJAR S. V.; BOBBIO F. O.; BOBBIO P. A. Effects of Light, Air, Anti-oxidants and Pro-oxidants on Annatto Extracts (Bixa orellana). Food Chemistry, 29, n. 4, p. 283-289, 1988. NASCIMENTO, R. et al. Substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio: influência sobre as características físico-químicas e sensoriais de salsichas. Aliment. Nutr. 18-3, p. 297-302. 2007 NAZÁRIO, G. Regulamentação e toxicologia de corantes para a indústria de alimentos. Informações Econômicas, São Paulo, v. 21, n.11, p. 24-26, 1991. NEWMAN, H. Fairchild Tropical Garden: Botanical Resourse Center. Disponível em: <http://www.virtualherbarium.org>. Acesso em: 05 Jun. 2011. OLIVEIRA, V. P.; ALBINO, L. F.; NOGUEIRA, P. R. C. Composição do Urucum. Disponível em: http://www.globorural.com.br/edic./180gr_responde1.htm. Acesso em: 22 mar. 2011. OLIVEIRA, V. P.; GHIRALDINI, E.; KATO, O. R. Beneficiamento pós-colheita do urucum. Revista Brasileira de Corantes Naturais, Vitória da Conquista, v. 2, n. 2, p. 70-74, 1996. OLIVEIRA, V. P. Tratos Culturais do Urucum. In: São José, A. R.; Rebouças, T. N. H. A Cultura do Urucum no Brasil. Vitória da Conquista, BA: UESB, p. 46-49. 1990. PARDI,M. C.; SANTOS, I F.; SOUZA, E. R.; PARDI, H. S. "Ciência, Higiene e Tecnologia de Carne". Goiânia: ed. CEGRAF – Universidade Federal de Goiânia. v. 1, 590p, 1995. PAUMGARTTEN, F. J. R.; DE-CARVALHO, R.R.; ARAUJO, I. B.; PINTO, F. M.; BORGES, O. O.; SOUZA, C. A. M.; KURIYAMA, S. N. Evaluation of the Developmental Toxicity of Annatto in the Rat. Food and Chemical Toxicology, v. 40, p. 1595–1601, 2002. PHILIPPI, J. M. S.; MORETO, E. Ocorrência de salmonella e coliformes de origem fecal na canela em pau (Cinnamomum cassia Blume e Cinnamomumzeylanicum Nees) comercializada em Florianópolis, Santa Catarina, Brasil. Cad. Saúde Pública, v. 11, n.4, p. 624-628, out./dez. 1995. 63 PIRAGINE, K. O. Aspectos higiênicos e sanitários do preparo da merenda escolar da Rede Estadual de Ensino de Curitiba. 2005. 107 p. Dissertação. Universidade Federal do Paraná, Curitiba-PR, 2005. PRESTON, H. D. e RICKARD, M.D., Extraction and Chemistry of Annatto, Food Chemistry, 5, 47-56, 1980. QING SU; ROWLEY, K. G.; BALAZS, N. D. H. Carotenoids: Separation Methods Applicable to Biological Samples, Journal of Chromatography B, 781, 393-418, 2002. REBOUÇAS, T. N. H.; SÃO JOSÉ, A. R. A Cultura do Urucum: Práticas de Cultivo e Comercialização. Vitória da Conquista – BA, DFZ/UESB/SBCN, 1996. REVISTA DE FITOTERAPIA – In: Plantas Medicinais-Achiote. Disponível em <http://www.fitoterapia.net/vademecum/plantas/indexp.html>. Acesso em: 10 jul. 2011. SANCHO, R. A. S. Efeito da adição de coentro e urucum na composição de ácidos graxos em filé de pescada branca. Dissertação de Mestrado em Engenharia de Alimentos. UNICAMP, 2010. SANDI CUEN, P.; BECERRA, R. El achiote. Biodiversitas. v. 46, p.7-11, 2003. SALDANHA, T.; BRAGAGNOLO, N. Effects of grilling on cholesterol oxide formation and fatty acids alterations in fish. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 30, n. 2, June 2010. SATYNARAYANA, A.; RAO, P. P.; RAO, D. G. Influence of source and quality on the color characteristics of annatto dyes and formulations. Central Food Technological Research Institute e Resource. LWT - Food Science and Technology, v. 43, p. 1456-1460, 2010. SILVA, C. R.; ANTUNES, L. M.; BIANCHI, M. L. P. Antioxidant action of bixin against cisplatin-induced chromosome aberrations and lipid peroxidation in rats. Pharmacological Research, v. 43, n. 6, p. 561-566, 2001. SILVA, C. C. Segurança Alimentar no Ambiente Escolar, UNICAMP, 2006. SILVA JÚNIOR, E. A. Manual de Controle Higiênico-sanitário em Alimentos. 1. ed. São Paulo: Livraria Varela, v.1, 1995. SOUSA, P. C. Segurança alimentar e doenças veiculadas por alimentos: Utilização do grupo coliforme como um dos indicadores de qualidade de alimentos, UFSCAR-SP, 2006. Revista APS, v.9, n.1, p. 83-88, jan./jun. 2006. SOUZA, C. F.; Aditivos: Aplicações e Aspectos Toxicológicos em Produtos de Confeitaria, Particularmente em Glacê e Coberturas Para Bolos. 2000. Monografia (Graduação). Curso de Engenharia de Alimentos, Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, 2000. 64 SOUZA, R. M. A; SÃO JOSÉ, A. R. Occurrence of intestinal parasites in coloric tradded in Vitória da Conquista-Bahia. Alim. Nutr., Araraquara, v.20, n.2, p. 241-245, abr./jun. 2009. SPECTOR, A. A. Essentialy of Fatty Acids. Lipids, vol.34, Supplement,1999. STEFFENS, W. Effects of variation feeds on nutritive in essential fatty acids in fish value of freshwater fish for humans. Aquaculture, 151: 97-119, 1997. STRINGHETA, P. C.; SILVA, P. I. Pigmentos de Urucum- Extração, Reações Químicas, Usos e Aplicações. Gráfica e Editora Suprema Ltda. 1. ed. Viçosa, MG. 2008. . SUHAJ, M. Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. Journal of Food Composition and Analysis, v. 19, p. 531-537, 2006. TOCCHIN L. I. MERCADANTE A. Z. Extração e Determinação, por Clae de Bixina e Norbixina em coloríficos. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 21(3): 310-313, set-dez. 2001 TORRES, E. A. F. S.; OKANI, E.T. Teste de TBA: Ranço em alimentos. Revista Nacional de Carne, v. 243, p.68-76, 1997. VANDERZANT, C.; SPLITTSTOESSER, D. F. Compendium for the Microbiological Examination of Foods. 3 ed. Washington: American Public Health Association, 1992, 1219 p. WEISS J. F; LANDAUER M. R.. Protection Against Ionizating Radiation by Antioxidant Nutrients and Phytochemicals. Toxicology, 189, p. 1-20, 2003. WINTER, C. M. G. Avaliação dos teores de ácido graxo trans em batata palha comercializada na cidade de Curitiba-PR. Dissertação de Mestrado em Tecnologia de Alimentos. UFPR, 2006. |
| dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro |
| dc.publisher.program.fl_str_mv |
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| dc.publisher.initials.fl_str_mv |
UFRRJ |
| dc.publisher.country.fl_str_mv |
Brasil |
| dc.publisher.department.fl_str_mv |
Instituto de Tecnologia |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro |
| dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) instacron:UFRRJ |
| instname_str |
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) |
| instacron_str |
UFRRJ |
| institution |
UFRRJ |
| reponame_str |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ |
| collection |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/1/2012%20-%20Pastora%20Pereira%20Lima%20Neta.pdf.jpg https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/2/2012%20-%20Pastora%20Pereira%20Lima%20Neta.pdf.txt https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/3/2012%20-%20Pastora%20Pereira%20Lima%20Neta.pdf https://rima.ufrrj.br/jspui/bitstream/20.500.14407/11129/4/license.txt |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
cc73c4c239a4c332d642ba1e7c7a9fb2 ad760033ba1198561e87efb42137446c 04c418b9b2d8030203f514851ef5472c 7b5ba3d2445355f386edab96125d42b7 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) |
| repository.mail.fl_str_mv |
bibliot@ufrrj.br||bibliot@ufrrj.br |
| _version_ |
1810107932532015104 |