Caracterização física e química de folhas, frutos e sementes do bajuru (Chrysobanalus icaco, l.) e avaliação do chá dessas folhas em camundongos (swiss) normais e diabéticos

• Autor(a) principal: Aguiar, Thais Medeiros de
• Data de Publicação: 2010
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ
• Texto Completo: https://rima.ufrrj.br/jspui/handle/20.500.14407/10954
• topic: cocoplum; diabetes; oils seeds; abajeru; diabetes; sementes oleaginosas; Ciência e Tecnologia de Alimentos

As frutas nativas representam importantes recursos na alimentação de populações. Muitas delas como o bajuru carecem de informações técnico-científicas que apóiem a extração e o desenvolvimento sustentável dessas espécies nas regiões produtoras. O bajuru pertence a família chrysobalanaceae e é encontrado em áreas de restinga. A medicina popular credita ao chá dessas folhas um potente efeito hipoglicemiante. Porém, o consumo do fruto é pequeno nas regiões e não existem relatos sobre a utilização das sementes. A escassez de informações e a falta de comprovações do efeito hipoglicêmico motivou a realização deste trabalho que teve por objetivo determinar as características físicas e químicas das folhas, frutos, sementes e óleo das sementes, além de avaliar o efeito do chá em camundongos (swiss) normais e diabéticos. As determinações analíticas revelaram que 100g dos frutos contêm alto teor de umidade (84,40g±0,15g), baixa acidez, baixo de teor de proteínas (0,68±0,01g), lipídios (0,85±0,07g), baixo valor calórico (64,09Kcal) e perfil de aminoácidos e ácidos graxos sem relevância. Porém contem quantidades interessantes de minerais como cálcio (289,30mg), ferro (12,60mg), cobre (1870,0μg), cromo (890,00μg) e selênio (59,00μg). As sementes apresentaram em 100g baixo teor de umidade (22,46±0,03g) e alta concentração de lipídios (45,50±0,10g) e calorias (532,90Kcal). Seu óleo apresentou boa concentração de ácidos graxos insaturados, densidade de 0,9278, índice de acidez de 1,86±0,62mgKOH. g-1, índice de peróxido igual a 3,81 mEq kg-1, índice de iodo de 107,11 gI2 100g-1 e saponificação igual a 180 mgKOH. g-1. Além de conteúdo de gordura sólida à 10ºC igual a 33,60% com curva apresentando caimento suave onde a 45ºC já não é mais observada gordura no estado sólido. As folhas que foram desidratadas para realização das análises apresentaram em 100g umidade igual a (10,46±0,27g), teor de proteínas igual a (10,53±0,14g) e teor condizente com plantas medicinais para cinzas (4,61±0,13). As análises microbiológicas indicaram que o procedimento realizado pelos usuários para a coleta e higienização não eliminavam o risco de contaminação, sendo ela reduzida quando as folhas foram tratadas com 0,01ppm de metabissulfito de sódio antes do processo de desidratação. Os chás nas concentrações de 2,5% e 5% ofertados ad libitum revelaram redução importante nos valores de glicemia em animais diabéticos, com redução maior conforme aumento de concentração, sem causar alteração nos animais normais. Os animais diabéticos apresentaram sintomas típicos do diabetes como perda de peso, alteração na pelagem, alteração na cicatrização. Em adição, o estado de diabetes o consumo do chá não causaram alteração do peso e tamanho do coração, rim direito e fígado. Os resultados sugerem o uso do fruto como boa fonte de minerais antioxidantes, além de proporcionar maior conhecimento sobre seu valor nutricional o que contribui para sua inserção na dieta tradicional, bem como, motiva a comercialização e manufatura de produtos a base do bajuru. O óleo da semente de bajuru revelou-se como uma fonte promissora de pesquisas, visto que as análises realizadas indicaram a possibilidade da utilização desse óleo na alimentação, podendo ser aplicado na formulação de diversos produtos. O chá de abajeru nas concentrações aplicadas mostraram efeitos benéficos no controle e prevenção da hiperglicemia em animais diabéticos.