Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights

• Autor(a) principal: Passetti, Ludmila Couto Gomes
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Macedo, Francisco de Assis Fonseca de, Teixeira, Alfredo Jorge Costa, Santos, Anselmo Domingos Ferreira, Backes, Alfredo Acosta, Barbosa, Leandro Teixeira, Lima, Antônio Victor Oliveira, Passetti, Rodrigo Augusto Cortêz
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFS
• Texto Completo: http://ri.ufs.br/jspui/handle/riufs/12598
• topic: Carcass; Commercial cuts; Meat; Carcaça; Carne; Cortes comerciais

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/ dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2 ) e comprimento do sarcômero (1,60 µm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos. Terminar novilhos superprecoce em confinamento é uma estratégia para produzir carne de qualidade e pode ser usada para agregar valor à carne bovina. Afinal, o peso corporal ao abate (350, 400 ou 450 kg) influenciou as características quantitativas da carcaça, porém não afetou os rendimentos de carcaça e dos cortes comerciais.