Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Policarpi, Priscila de Britto
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/185624
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2017.
id UFSC_08c44677967d48d1e6fd789d87bbfbd9
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/185624
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutosCiência dos alimentosCastanhaDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2017.O Cerrado é o segundo maior bioma do Brasil, cobrindo cerca de dois milhões de quilômetros quadrados. Concentra 5% das espécies de plantas e animais do mundo e contém várias espécies de frutas e árvores que são potencialmente interessantes para a agroindústria. O chichá (S. striata St Hil e Naud) é uma noz consumida crua ou torrada pela população local do Cerrado, mas as informações sobre sua composição química e atividade antioxidante são escassas na literatura. Neste trabalho foram determinados a composição nutricional, composição de minerais, perfil lipídico (ácidos graxos, triacilgliceróis, fitoesteróis e tocoferóis), atividade antioxidante e os compostos fenólicos da castanha da chichá e seus subprodutos (película e casca). Os resultados mostraram que a castanha e a torta são ricas em proteína e minerais (Mn e Cu). O ácido oleico foi o principal ácido graxo (37,8%), e PPO (36,0%) e POP (15,6%) foram os principais triacilglicerídeos presentes no óleo de chichá. ?-sitosterol, estigmasterol e campesterol (1848,5 µg g-1, 542,2 µg g-1 e 186,3 µg g-1, respectivamente) foram identificados no óleo. O principal tocoferol identificado no óleo foi ?-tocoferol (8,85 mg 100g-1), seguido de d-tocoferol (2,10 mg 100g-1), a-tocoferol (1,64 mg 100g-1) e ß-tocoferol (0,11 mg 100g-1). A atividade antioxidante (ensaios ABTS e FRAP) seguiu a ordem película> casca> castanha (13,25 e 84,65; 8,71 e 64,3; 5,85 e 36,79 µmol TEAC g-1, respectivamente). Os principais compostos fenólicos identificados foram os ácidos elágico e ferúlico; ácidos elágico e protocatecuico; e ácidos protocatecuico, elágico e metoxifenilacético para castanha, casca e película, respectivamente. As novas informações obtidas com este trabalho para a composição fenólica e lipídica indicaram que a chichá e seus subprodutos têm potencial nutricional e tecnológico e reforçam a necessidade de conservação de plantas nativas do Cerrado.Abstract : The Cerrado is the second-largest biome in Brazil, covering around of two million square kilometers. It concentrates 5% of the world's plant and animal species and content several fruit and tree species wich are potentially interesting for the agroindustry. The chichá (S. striata St Hil and Naud) is a nut consumed raw or toasted by the local population of the Cerrado but information on its chemical composition and antioxidant activity are scarce in the literature. In this work the nutritional composition, minerals profile, lipid composition (fatty acids, triacylglycerols, phytosterols and tocopherols), antioxidant activity and phenolic compounds profile of chichá nuts and its byproducts (pellicle and shell) were determined. The results showed that the nuts and the cake are rich in proteins and minerals (Mn and Cu). The oleic acid was the main fatty acid (37.8%), and Palmitic: Pamitic: Oleic (36.0%) and Palmitic: Oleic: Palmitic (15.6%) were the main triacylglycerides present in chichá oil. The phytosterols ß- sitosterol, stigmasterol and campesterol (1848.5 µg g-1, 542.2 µg g-1 and 186.3 µg g-1, respectively) were identified in the oil. The main tocopherol identified in the oil was ?-tocopherol (8.85 mg 100g-1), followed by d-tocoferol (2.10 mg 100g-1), a-tocopherol (1.64 mg 100g-1) e ß-tocopherol (0.11 mg 100g-1). The antioxidant activity (ABTS and FRAP assays) followed the order pellicle > shell > nuts (13.25 and 84.65; 8.71 and 64.3; 5.85 and 36.79 µmol TEAC g-1, respectively). The main phenolic compounds identified in the extracts were ellagic and ferulic acids; ellagic and protocatechuic acids, and protocatechuic, ellagic and methoxyphenylacetic acids for the nuts, shells and pellicle, respectively. In this work the new information obtained on the lipid and phenolic profile of chichá nut results indicated that the chichá and its byproducts have nutritional and technological potential and reinforced the necessity of conservation for the native plants from Cerrado.Block, Jane MaraUniversidade Federal de Santa CatarinaPolicarpi, Priscila de Britto2018-04-13T19:39:56Z2018-04-13T19:39:56Z2017info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis88 p.| il., tabs.application/pdf352509https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/185624porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2018-04-13T19:39:57Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/185624Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732018-04-13T19:39:57Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
title Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
spellingShingle Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
Policarpi, Priscila de Britto
Ciência dos alimentos
Castanha
title_short Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
title_full Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
title_fullStr Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
title_full_unstemmed Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
title_sort Potencial nutricional, perfil químico e atividade antioxidante da castanha da chichá (S. Striata St Hil e Naud) e seus subprodutos
author Policarpi, Priscila de Britto
author_facet Policarpi, Priscila de Britto
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Block, Jane Mara
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Policarpi, Priscila de Britto
dc.subject.por.fl_str_mv Ciência dos alimentos
Castanha
topic Ciência dos alimentos
Castanha
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2017.
publishDate 2017
dc.date.none.fl_str_mv 2017
2018-04-13T19:39:56Z
2018-04-13T19:39:56Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv 352509
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/185624
identifier_str_mv 352509
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/185624
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 88 p.| il., tabs.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652319873564672

Registros relacionados