Avalição de Cerveja com Adição de Calda de Morango

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Raza, Nathalia de Oliveira
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/218822
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnológico. Engenharia de Alimentos.
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spelling Avalição de Cerveja com Adição de Calda de MorangoCerveja. Fruta. Morango. Sensorial. Pasteurização.TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnológico. Engenharia de Alimentos.Neste trabalho foi abordada a evolução da cerveja e seu processo de fabricação, a ampliação do número cervejarias no Brasil e Sta. Catarina, e a utilização de adjuntos de frutas em cervejas. E os resultados obtidos diante da literatura. Para a avaliação da adição de frutas foi elaborada na cervejaria UNIKA em Rancho Queimado a cerveja IPA com 15% de calda de morango. O propósito dessa etapa do trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização em quatro tempos diferentes. As cervejas foram posteriormente avaliadas sobre o ponto de vista da análise sensorial com 30 provadores não treinados, aos 45 e 90 dias após a pasteurização. Os resultados obtidos foram tratados utilizando o programa Statistica e método ANOVA.Florianópolis, SCMuller, José MiguelUniversidade Federal de Santa CatarinaRaza, Nathalia de Oliveira2020-12-22T01:00:56Z2020-12-22T01:00:56Z2020-12-30info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/218822info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSC2020-12-22T01:00:57Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/218822Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732020-12-22T01:00:57Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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