Agroindústria familiar camponesa multifuncional: uma alternativa de diversificação de processamento para os pequenos agricultores

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Pigozzi, Luiza
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/232609
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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spelling Agroindústria familiar camponesa multifuncional: uma alternativa de diversificação de processamento para os pequenos agricultoresAgroindústria multifuncionalProcessamento de alimentosAgricultura familiar camponesaFrutas e hortaliçasTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Ciência e Tecnologia de Alimentos.Diante da insustentabilidade ambiental e social do sistema agroalimentar hegemônico, o agronegócio, alternativas se fazem necessárias. Dentre elas, a agricultura camponesa apresenta as condições para um desenvolvimento sustentável do campo e do país, pois tem uma produção de alimentos em equilíbrio com a natureza, com proteção e conservação do patrimônio imaterial e genético. Uma característica deste tipo de agricultura é a diversidade de matérias-primas produzidas em menor quantidade. Aliado às expressivas perdas agrícolas e a necessidade de agregação de valor destas matérias-primas, a agroindustrialização se mostra uma importante estratégia para tal. Dessa forma, o objetivo do trabalho foi propor um projeto de unidade processadora de alimentos multifuncional com foco na agricultura familiar e camponesa. Estas agroindústrias trazem distintos benefícios para o território e possibilitam resgatar os saberes tradicionais da cultura alimentar regional. Seus produtos são diversificados e diferenciados, uma vez que os aspectos culturais e socioambientais também estão incluídos juntamente com os sanitários. Dentre os fatores necessários para a implementação destas unidades, a adaptação à realidade e à agrobiodiversidade do local é de grande importância. A proposta é versátil, uma vez que a agroindústria pode realizar distintos processamentos, de acordo com as matérias primas produzidas no território e com os hábitos alimentares regionais. Apesar de incipiente, o presente trabalho possibilita indicar novos caminhos a serem seguidos quanto à agroindustrialização dos alimentos, além de contribuir para que os agricultores possam implementar a proposta em suas propriedades. Faced with the environmental and social unsustainability of the hegemonic agri-food system, agribusiness, alternatives are necessary. Among them, peasant agriculture presents the conditions for sustainable development of the countryside and the country, as it has food production in balance with nature, with protection and conservation of intangible and genetic heritage. A characteristic of this type of agriculture is the diversity of raw materials produced in smaller quantities. Combined with significant agricultural losses and the need to add value to these raw materials, agro-industrialization is an important strategy for this. Thus, the objective of the work was to propose a multifunctional food processing unit project focused on family and peasant agriculture. These agro-industries bring different benefits to the territory and make it possible to rescue the traditional knowledge of the regional food culture. Its products are diversified and differentiated, since cultural and socio-environmental aspects are also included along with the sanitary. Among the factors necessary for the implementation of these units, adaptation to the local reality and agrobiodiversity is of great importance. Despite being incipient, the present work makes it possible to indicate new paths to be followed regarding the agro-industrialization of food, in addition to contributing to farmers to implement the proposal on their properties.Florianópolis, SCMuller, Carmen Maria OliveraUniversidade Federal de Santa CatarinaPigozzi, Luiza2022-03-23T15:24:15Z2022-03-23T15:24:15Z2022-03-08info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis58 f.application/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/232609info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSC2022-03-23T15:24:16Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/232609Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732022-03-23T15:24:16Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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