Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Soares, Rosane Michele Duarte
Data de Publicação: 2008
Tipo de documento: Tese
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/90909
Resumo: Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Programa de Pós-Graduação em Quimica.
id UFSC_89730f2e163388a1ffde575b6fc369b8
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/90909
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadinaQuimicaFisico-quimicaGliadinaBiofilmeTese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Programa de Pós-Graduação em Quimica.No presente trabalho foram estudadas suspensões de gliadina não modificada (ou nativa) e reticuladas na ausência e presença de glicerol como plastificante. Para a reticulação foram utilizados hidrocloreto de 1-(3-dimetilaminopropil-3-etil-carbodiimida) [EDC/NHS] e L-cisteína. A caracterização e comparação dos diferentes sistemas foram realizadas através da técnica de espalhamento de raios X a baixos ângulos (SAXS) a qual possibilitou a obtenção dos raios de giro (Rg) e raio da secção transversal (Rc) através da análise de Guinier. De maneira complementar, a análise de Kratky também foi empregada para a investigação das mudanças conformacionais da proteína. A fim de prosseguir a análise do comportamento em suspensão foram estudadas as propriedades viscoelásticas de suspensões de gliadina reticuladas e não reticuladas em presença e ausência de glicerol. Nos experimentos em domínio linear, foram obtidas curvas de viscosidade para os sistemas nativos e reticulados em função da concentração de glicerol como plastificante. Os experimentos oscilatórios permitiram a obtenção dos parâmetros G' (módulo de estocagem ou módulo elástico), G" (módulo de perda) e tan (G"/G'). A variação de concentração tanto de L-cisteína quanto EDC/NHS , perante ausência e presença de glicerol, permitiu considerar a influência do plastificante na velocidade de reticulação e a dependência do tempo para que a mesma ocorra. Para os filmes formados foram realizadas análises de caracterização por calorimetria diferencial exploratória (DSC), análise termogravimétrica (TG ou TGA) e espectroscopia na região do infravermelho (FTIR). Numa segunda etapa foram realizados ensaios mecânicos a diferentes umidades relativas para obtenção dos parâmetros: tensão máxima, deformação na ruptura e módulo elástico ou de Young serão analisados. Com o intuito de se observar mais criteriosamente como a água é absorvida nos filmes, isotermas de adsorção de umidade foram obtidas e, parâmetros matemáticos de ajuste tais como Oswin e BET foram empregados para comparação e adaptação aos dados experimentais obtidos. O presente estudo permitiu considerar as mudanças promovidas pelos agentes de reticulação, EDC/NHS, cisteína e ainda considerar a adição do plastificante no processo de aceleração de reticulação, o qual proporcionou mudanças não somente em suspensão, como também nos biofilmes de gliadina formados. A análise de espalhamento de raio X possibilitou o entendimento das prováveis conformações da gliadina mediante a adição de diferentes agentes de reticulação enquanto que experimentos reológicos viabilizaram o entendimento da proteína em suspensão e de que forma as estruturas previamente discutidas por SAXS puderam contribuir para o comportamento mais ou menos elástico e/ou viscoso. Os biofilmes formados e caracterizados apresentaram diferenças em suas propriedades no que se refere aos diferentes reticulantes, e ainda, quanto a presença e ausência de glicerol como plastificante.Florianópolis, SCSoldi, ValdirUniversidade Federal de Santa CatarinaSoares, Rosane Michele Duarte2012-10-23T16:38:10Z2012-10-23T16:38:10Z20082008info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/doctoralThesisxii, 138 f.| il., grafs.application/pdf251405http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/90909porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2013-05-04T14:13:24Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/90909Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732013-05-04T14:13:24Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
title Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
spellingShingle Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
Soares, Rosane Michele Duarte
Quimica
Fisico-quimica
Gliadina
Biofilme
title_short Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
title_full Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
title_fullStr Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
title_full_unstemmed Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
title_sort Caracterização físcico-química, morfológica e influência da reticulação em suspensões precursoras e biofilmes de gliadina
author Soares, Rosane Michele Duarte
author_facet Soares, Rosane Michele Duarte
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Soldi, Valdir
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Soares, Rosane Michele Duarte
dc.subject.por.fl_str_mv Quimica
Fisico-quimica
Gliadina
Biofilme
topic Quimica
Fisico-quimica
Gliadina
Biofilme
description Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Programa de Pós-Graduação em Quimica.
publishDate 2008
dc.date.none.fl_str_mv 2008
2008
2012-10-23T16:38:10Z
2012-10-23T16:38:10Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
format doctoralThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv 251405
http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/90909
identifier_str_mv 251405
url http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/90909
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv xii, 138 f.| il., grafs.
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
publisher.none.fl_str_mv Florianópolis, SC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652159557828608

Registros relacionados