Potencial prebiótico de polpa de uvaia (Eugenia pyriformis) adicionada em bebida fermentada vegetal

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Abreu, Roblessa Sant'Anna de
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/237496
Resumo: TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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spelling Potencial prebiótico de polpa de uvaia (Eugenia pyriformis) adicionada em bebida fermentada vegetalLacticaseibacillus rhamnosus GGProbióticoErvilhaArrozTCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Agrárias. Ciência e Tecnologia de Alimentos.Ao longo dos anos é notável a crescente busca por alimentos de origem vegetal como alternativas preferenciais às proteínas animais. Aliado a este interesse, os alimentos funcionais probióticos e prebióticos também apresentam amplo interesse dos consumidores. Estudos recentes indicam que compostos fenólicos podem atuar como compostos prebióticos, modulando a microbiota intestinal. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi analisar o potencial prebiótico da polpa de uvaia adicionada a uma bebida fermentada vegetal a base de proteína de ervilha e de arroz. Primeiramente foi realizada a contagem inicial de células viáveis da bactéria probiótica Lacticaseibacillus rhamnosus GG na bebida vegetal controle (sem adição de polpa), amostra com 5% de polpa de uvaia e amostra com 10% de polpa de uvaia. Depois, foi verificada a taxa de recuperação de L. rhamnosus GG através da contagem de células viáveis após as 48h das etapas das condições gastrointestinais simuladas in vitro as quais as três amostras de bebidas foram submetidas, sequencialmente através das etapas da boca, estômago, íleo e cólon. Inicialmente, todas as amostras apresentaram altas concentrações de células viáveis e foram possíveis de serem consideradas probióticas (> 9 log UFC g-1 ). As altas contagens de células viáveis permaneceram durante toda a passagem pelo sistema gastrointestinal, inclusive na etapa do íleo, onde efetivamente tem maior potencial de ação probiótica. Ao final da fase intestinal, as amostras controle (106,89%) e com 5% de polpa de uvaia (109,38%) apresentaram maiores taxas (p < 0,05) de recuperação em comparação à amostra adicionada de 10% de polpa de uvaia (102,20%). Sendo assim, a adição de 10% de polpa de uvaia em bebida vegetal não é recomendada devido a atividade inibitória apresentada frente ao L. rhamnosus GG. No entanto, todas as contagens apresentavam-se elevadas (> 9 log UFC g-1 ), indicando que independente da adição de 5% polpa de uvaia ou não, a bebida vegetal a base de proteína de ervilha e arroz apresenta-se como uma alternativa promissora para o carreamento de L. rhamnosus GG.Florianópolis, SCVerruck, SilvaniUniversidade Federal de Santa CatarinaAbreu, Roblessa Sant'Anna de2022-08-01T19:15:37Z2022-08-01T19:15:37Z2022-07-14info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis47 f.application/pdfapplication/pdfhttps://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/237496info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSC2022-08-01T19:15:37Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/237496Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732022-08-01T19:15:37Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
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