Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Gomes, Victor Valentim
Data de Publicação: 2022
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFSC
Texto Completo: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/255953
Resumo: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2022.
id UFSC_f0592175b439e9f35d500e28d37e0eca
oai_identifier_str oai:repositorio.ufsc.br:123456789/255953
network_acronym_str UFSC
network_name_str Repositório Institucional da UFSC
repository_id_str 2373
spelling Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)Ciência dos alimentosBracatingaMelDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2022.A coleta pelas abelhas de secreções de partes vivas de plantas ou excreções de insetos sugadores de plantas destina-se à produção de mel de melato. No planalto catarinense, a excreção (melato) produzida por insetos sugadores (cochonilhas) a partir do floema de árvores de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham) serve como matéria-prima para abelhas Apis mellifera na produção do mel de melato de bracatinga (M. scabrella Bentham). Este mel possui características particulares quando comparado aos méis florais, como sabor levemente amargo, baixo teor de açúcares e cor mais escura. Este mel possui propriedades bioativas, que dentre outros constituintes, podem estar relacionadas ao seu alto teor de minerais, quando comparados a méis de outras origens. No entanto, os minerais podem ser ionizados ou complexados durante digestão gastrointestinal ou pelas transformações que podem ocorrer ao longo do armazenamento do mel, afetando, portanto, sua bioacessibilidade. Este estudo avaliou a influência do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais (potássio, magnésio, cálcio, sódio e manganês) em amostras de mel de melato de bracatinga coletadas em Urupema, Lages e Bocaína do Sul (Santa Catarina, Brasil). Um protocolo estático de digestão gastrointestinal in vitro foi aplicado nas amostras armazenadas por 8, 16 e 24 meses em temperatura ambiente e por 4 meses a 40°C. A determinação dos cátions Na+, K+, Ca2+, Mg2+ e Mn2+, antes e após a digestão in vitro, foi realizada por eletroforese capilar com detector de arranjo de diodos. Os resultados obtidos indicaram que antes da digestão in vitro o armazenamento não influenciou significativamente as concentrações de potássio e magnésio, mas causou variações no teor de sódio (sem tendências claras) e uma redução nas concentrações de cálcio. As frações bioacessíveis variaram de 67,9 ± 1,9 a 87,1 ± 0,1% para o potássio; 92,0 ± 0,8 a 117,5 ± 0,2% para o magnésio; e de 84,7 ± 5,7 a 147,2 ± 3,4% para o cálcio, demonstrando que a maioria desses constituintes foram solubilizados durante a digestão in vitro. O sódio não foi avaliado após a digestão in vitro devido à influência das concentrações desse mineral nos fluidos digestivos. O manganês não foi detectado durante todo o estudo. Além disso, o armazenamento influenciou a bioacessibilidade do potássio apenas para o mel de Bocaina do Sul. Dependendo da condição de armazenamento, diferentes comportamentos foram observados na bioacessibilidade do magnésio. A bioacessibilidade do cálcio aumentou após 24 meses de armazenamento em temperatura ambiente e após 4 meses a 40 ºC. A presença de outros constituintes do mel de melato de bracatinga pode estar influenciando no aumento ou diminuição da bioacessibilidade dos minerais durante o armazenamento. Assim, é possível sugerir que armazenamento exerce um efeito sobre a bioacessibilidade de minerais do mel de melato de bracatinga (M. scabrella Bentham). Até o momento, este é o primeiro estudo que avaliou a influência desse fator na bioacessibilidade de compostos em méis.Abstract: The collection by bees of secretions of living parts of plants or excretions of plant-sucking insects is intended for the production of honeydew honey. In the plateau of Santa Catarina, the excretion (honeydew honey) produced by sucking insects (cochineals) from the phloem of bracatinga trees (Mimosa scabrella Bentham) serves as a raw material for Apis mellifera bees in the production of bracatinga melate honey (M. scabrella Bentham). This honey has particular characteristics when compared to floral honeys, such as a slightly bitter taste, low sugar content and darker colour. This honey has bioactive properties, which among other constituents, may be related to its high mineral content, when compared to honeys from other sources. However, minerals can be ionized or complexed during gastrointestinal digestion or by transformations that can occur during honey storage, thus affecting its bioaccessibility. This study evaluated the influence of storage on in vitro bioaccessibility of minerals (potassium, magnesium, calcium, sodium and manganese) in honey samples of bracatinga honeydew honey collected in Urupema, Lages and Bocaína do Sul (Santa Catarina, Brazil). A static in vitro gastrointestinal digestive protocol was used on samples stored for 8, 16 and 24 months at room temperature and 4 months at 40°C. The determination of Na+, K+, Ca2+, Mg2+ and Mn2+ cations, before and after in vitro digestion, was performed by capillary electrophoresis with a diode array detector. The results obtained indicated that before in vitro digestion the storage did not significantly influence the concentrations of potassium and magnesium, but caused variations in the sodium content (without clear trends) and a reduction in the concentrations of calcium. The bioaccessible fractions ranged from 67.9 ± 1.9 to 87.1 ± 0.1% for potassium; 92.0 ± 0.8 to 117.5 ± 0.2% for magnesium; and 84.7 ± 5.7 to 147.2 ± 3.4% for calcium, demonstrating that most of these constituents were solubilised during in vitro digestion. Sodium was not evaluated after in vitro digestion due to the influence of sodium concentrations in digestive fluids. Manganese was not detected throughout this study. Furthermore, storage had an impact on the bioaccessibility of potassium only for Bocaina do Sul honey. Depending on the storage condition, different behaviors were observed in the bioaccessibility of magnesium. Calcium bioaccessibility increased after 24 months of storage at room temperature and after 4 months at 40 ºC. The presence of other constituents of bracatinga honeydew honey may be influencing the increase or decrease in the bioaccessibility of minerals during storage. Thus, it is possible to suggest that storage exerts an effect on the mineral bioaccessibility of bracatinga honey (M. scabrella Bentham) honey. To date, this is the first study that has evaluated the influence of this factor on the bioaccessibility of compounds in honey.Costa, Ana Carolina de OliveiraUniversidade Federal de Santa CatarinaGomes, Victor Valentim2024-07-11T23:18:22Z2024-07-11T23:18:22Z2022info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesis81 p.| il., gráfs.application/pdf386968https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/255953porreponame:Repositório Institucional da UFSCinstname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)instacron:UFSCinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-07-11T23:18:23Zoai:repositorio.ufsc.br:123456789/255953Repositório InstitucionalPUBhttp://150.162.242.35/oai/requestopendoar:23732024-07-11T23:18:23Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
title Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
spellingShingle Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
Gomes, Victor Valentim
Ciência dos alimentos
Bracatinga
Mel
title_short Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
title_full Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
title_fullStr Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
title_full_unstemmed Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
title_sort Efeito do armazenamento na bioacessibilidade in vitro de minerais em mel de melato de bracatinga (Mimosa scabrella Bentham)
author Gomes, Victor Valentim
author_facet Gomes, Victor Valentim
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Costa, Ana Carolina de Oliveira
Universidade Federal de Santa Catarina
dc.contributor.author.fl_str_mv Gomes, Victor Valentim
dc.subject.por.fl_str_mv Ciência dos alimentos
Bracatinga
Mel
topic Ciência dos alimentos
Bracatinga
Mel
description Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2022.
publishDate 2022
dc.date.none.fl_str_mv 2022
2024-07-11T23:18:22Z
2024-07-11T23:18:22Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv 386968
https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/255953
identifier_str_mv 386968
url https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/255953
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 81 p.| il., gráfs.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFSC
instname:Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron:UFSC
instname_str Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
instacron_str UFSC
institution UFSC
reponame_str Repositório Institucional da UFSC
collection Repositório Institucional da UFSC
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808652328918581248

Registros relacionados