Determinação do calor específico de polpas de frutas das regiões centro e norte do Brasil

• Autor(a) principal: Dias, Ana Caroline Pereira
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3357
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Calor específico; Polpas de fruta; Amazonas; Cerrado

Tratando-se de diversidade, o Brasil é um dos países mais ricos do mundo, e nele estão localizados os dois maiores biomas da América Latina, a Amazônia e o Cerrado. Esses biomas são ricos em recursos naturais renováveis, com ênfase para as espécies frutíferas nativas e exóticas, que possuem características únicas e são muito apreciadas. Algumas das frutas que possuem grande aceitação e estão difundidas no mercado nacional são: Açaí (Euterpe oleracea Mart.), acerola (Malpighia emarginata D.C.), buriti (Mauritia flexuosa L.), cajá (Spondias lutea L.), caju (Anacardium occidentale L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e tamarindo (Tamarindus indica L.). Essas frutas não são encontradas durante todo o ano, e para sua conservação e aumento da vida de prateleira através do seu processamento, na maioria dos casos requerem transformações que envolvem transferência de calor e de massa, e, portanto, o conhecimento das propriedades termofísicas. Por esse motivo, o objetivo deste trabalho foi determinar o calor específico destas frutas. Para isto, foi construído um calorímetro adiabático utilizando-se uma garrafa térmica, com sistema de aquecimento baseado no efeito Joule e sensor de temperatura. Após a montagem do sistema foi determinada a capacidade calorífica do mesmo e logo em seguida foram realizadas as medições para algumas substâncias de calores específicos conhecidos para comparação: água, acetona e álcool etílico. Os valores de calor específico da água, acetona e álcool etílico encontrados foram 1,06, 0,52 e 0,66 cal/g°C, respectivamente. Posterior a isto, foram realizados os experimentos com as polpas de frutas. Para as polpas de frutas foram encontrados calores específicos de 0,45 a 0,92 cal/g°C, para açaí e acerola, respectivamente, valores que se enquadram naqueles previstos pela literatura. Para as demais frutas foram encontrados os valores de 0,81, 0,78, 0,51, 0,63 e 0,64 cal/g°C para buriti, cajá, caju, cupuaçu e tamarindo, respectivamente. Adicionalmente, algumas propriedades físico-químicas como teor de umidade (%), sólidos solúveis (°Brix) e pH foram determinadas. A umidade das polpas variou entre 72 e 92 %, os sólidos solúveis entre 3,2 e 21,1°Brix e o pH de 3 a 5,41. Os resultados obtidos para os calores específicos serão uteis para o processamento e conservação das polpas destas frutas.