Dimensionamento de linha de produção de geleia de frutos do cerrado: estudo de caso em cooperativa de Minas Gerais

• Autor(a) principal: Miranda, Pedro Henrique Silva
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3179
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Dimensionamento; Balanço; Energia; Massa; Layout

O Brasil é um grande produtor de frutos, sendo o terceiro maior produtor de frutos no mundo, entre esses frutos existem os frutos do cerrado que são ricos em nutrientes e possuem sabores exóticos. No bioma do cerrado existe uma infinidade de frutos e entre eles estão o araticum, coquinho azedo, cajá manga e maracujá nativo que são nativos da região do cerrado brasileiro e são fontes de renda de várias famílias brasileiras, devido a esses frutos serem sazonais é difícil sua distribuição em todo território brasileiro, uma forma de agregar valor nessa matéria prima é realizando o processamento desse fruto e entre as formas de processamento está à produção de geleia. Devido ao processo produtivo da geleia conter uma troca térmica muito intensa é de extrema importância realizar o dimensionamento da linha de produção da geleia e realizar os balanços de massa e o balanço energético para se ter conhecimento da quantidade de calor que é trocado no processo. Desta maneira, foi realizado um estudo de caso para dimensionamento, no que tange ao balanço de massa e energia de uma linha de processamento de geleia de araticum, coquinho azedo, cajá manga e maracujá nativo, bem como o desenho do layout de produto atendendo aos critérios da legislação vigente para uma unidade processadora situada em Minas Gerais. Observou-se que os frutos com maior gasto enérgico para processamento na forma de geleia são as geleias de araticum e coquinho azedo. O layout proposto é funcional e atende as demandas da unidade processadora foco do estudo de caso.