Prospecção de compostos bioativos, atividade antioxidante e aproveitamento integral da gabiroba (Campomanesia cambessedeana)

• Autor(a) principal: Silva, Diana Lopes da
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3768
• topic: CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS; Fruto exótico; Gabiroba; Compostos fenólicos; Otimização; Aproveitamento integral; Exotic fruits; Phenolic compounds; Optimization full use

A região amazônica possui a maior e mais diversa floresta tropical úmida do mundo, hospedando várias espécies de frutas exóticas com grande potencial nutritivo e funcional. Esses frutos são amplamente consumidos pela população local, mas desconhecidos pela população em geral e pela comunidade científica. Este trabalho teve como objetivo a prospecção de compostos bioativos e antioxidantes e o aproveitamento integral do fruto da gabiroba na forma de doce em pasta com substituição da pectina comercial por albedo de maracujá. Foi determinada a composição centesimal e atividade antioxidante do fruto (DPPH), assim como o seu perfil de minerais, compostos fenólicos e ácidos orgânicos por HPLC. Para o aproveitamento integral da gabiroba na forma de doce foi utilizado um planejamento fatorial completo 23 com 11 formulações e 3 variáveis independentes (concentração de ácido cítrico, razão polpa/açúcar e concentração de albedo), que foram submetidos a análises físico- químicas e sensorial. A formulação com maior aceitação sensorial foi armazenada por 150 dias para o acompanhamento da estabilidade físico-química, utilizando duas embalagens diferentes (polipropileno e polietileno) e duas temperaturas de armazenamento (25ºC e 35ºC) e o tempo de vida útil estimado por testes acelerados de vida de prateleira. Foram realizadas análises de pH, acidez titulável, cor, perfil de textura, Aw, sólidos solúveis, clorofila, carotenoides, fenólicos totais, atividade antioxidante (DPPH e FRAP), perfil de carboidratos. Os resultados mostraram que o fruto da gabiroba possui baixo teor lipídico, 1,09%, além de 51,20g/100g de vitamina C, 4,09% de fibra, 79,83% de umidade, 1,29% de proteína, 13,23% de carboidratos, 019% de acidez titulável e 0,47% de cinzas, além de ser agente antioxidante e uma fonte de compostos bioativos. A catequina e o ácido gálico estão majoritariamente presentes em todas as frações da gabiroba (casca, semente e polpa). O resultado da análise sensorial indicou uma formulação ótima, com menores quantidades de ácido cítrico e albedo e menor razão polpa/açúcar. Os doces armazenados sofreram influência significativa tanto do tempo como da temperatura de armazenamento e das embalagens. Os maiores tempos de vida útil estimados por testes acelerados para os doces foram de 110 dias armazenados em embalagens de polipropileno e 106 dias em embalagens de polietileno, ambos à temperatura de 35ºC