Atualização dos procedimentos operacionais padrão (pop´s) para a higienização, numa indústria de alimentos, à luz da covid-19

• Autor(a) principal: Vila Nova, Ana Carolina S. R. da Silva
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFT
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11612/3844
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS:: ENGENHARIA DE ALIMENTOS; indústrias; qualidade; higienização; indústria

No atual cenário, quando a sociedade se depara com uma pandemia, estudar os aspectos vinculados à higienização, e os seus desdobramentos em toda a sua abrangência, nunca foi tão importante. Nas indústrias de alimentos a eficácia dos procedimentos de higienização consiste num dos mais importantes fatores que irá determinar a qualidade, a identidade e a shelf-life (vida de prateleira dos produtos), o que irá garantir um produto final de qualidade, bem como a segurança sanitária do consumidor, que está cada dia mais exigente. Assim, foi buscando essa qualidade, que as indústrias fizeram e fazem uso de algumas ferramentas que auxiliam nesse controle, como boas práticas de fabricação (BPF) e os Procedimentos Operacionais Padrões (POP´s). Este estudo teve como objetivo realizar uma revisão, bibliográfica e operacional, das recomendações dos POP´S de higienização nas indústrias de alimentos, destarte à luz do cenário da pandemia de Covid-19, procurando-se adequações pertinentes, demonstrando-se ao final a importância da adoção desses procedimentos nas indústrias processadoras de alimentos.